Skip to content

Tjälknöl av vildsvin

23 februari, 2012

 Jag stekte köttet i 75 graders ugnsvärme, och tog ut det ur ugnen när det var 70 grader. Nästa gång skall jag sätta ugnen på 65 grader, och ta ut köttet när det är 65 grader, så att det är rosa och mer som rostbiff. Jag tror dock att barnen gillar det här bättre.

Gör så här
1. Sätt ugnen på 75°C (65-100°C)
2. Lägg den genomfrysta köttbiten i en ugnsfast form. Låt köttet stå i den nedre delen av ugnen 6-15 timmar beroende på vald ungstemperatur och köttets vikt
3. En köttermometer kan stickas in efter några timmar, när köttet har tinat. När termometern visar 55°C är köttet rött inuti, vid 65°C är köttet rosa och vid 75°C helt genomstekt
4. Saltlag. Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp. Låt kallna
5. Lägg den varma steken i den kalla lagen när den är klar. Vanlig rekommendation är att lägga köttet i dubbla plastpåsar, tillsätta lagen ochförsluta påsen
6. Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet i 4-5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt
7. Skär köttet i tunna skivor

I kväll blir det en klassiker med tunna skivor av köttet och potatisgratäng med svartvinbärsgelé. I morgon skall jag använda det som blir över av av köttet till ett recept med wraps med smarrig fyllning.

 Titta gärna in då!

6 kommentarer leave one →
  1. 6 februari, 2016 09:49

    Spännande :) Måste vara fin smak…

    Liked by 1 person

    • 6 februari, 2016 10:06

      Mitt favoritkött faktiskt. Vi fick precis ett halvt vildsvin igen av mina föräldrar, så i kväll blir det vildsvinsstek med hasselbackspotatis och en sås gjord på skyn, grädde, kalvfond, balsamvinäger, vitlök, s + p :)

      Gilla

  2. Åsa Sjöblom permalink
    23 juli, 2012 05:41

    Hej!
    Det låter gott! Hur gör du din saltlag?
    Mvh
    asa.sjoblom@comhem.se

    Gilla

    • 31 juli, 2012 07:33

      Det är jättegott! Ungefär så här gör jag. Koka upp:
      1 liter vatten
      3/4 dl salt
      1 tsk socker
      1/2 tsk krossad svartpeppar
      1 smulat lagerblad

      Gilla

  3. 24 februari, 2012 06:36

    Det måste jag testa också

    Gilla

Trackbacks

  1. Tjälknöl

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: