Lättlagad, klimatsmart och god lunch av litet av varje

I år skall jag bli klimatsmartare när det gäller mat. Ja, även när det gäller annat, men mat är ju en stor del av livet, så när det gäller den kan man verkligen göra skillnad. Varje dag.

Ett steg mot att bli klimatsmartare är att inte kasta mat alls. Efter att jag tog tag i strukturering av vårt kylskåp fungerar det väldigt bra. Finns det rester kvar från tidigare måltider äter  vi dem innan jag tar fram något nytt ur frysen och lagar en ny rätt.

Till lunch i dag tog jag det som blev kvar från gårdagens middag; grönkålssoppa med kokosmjölk. Eftersom vi hade rester kvar av pasta och potatis lade jag med det i soppan, och brysselkål. Litet strimlad kallrökt lax för att komplettera med protein och bra fett. Och så mitt hembakade bröd med nötter och aprikoser. Svårare än så behöver det inte vara :)

 

Mustig och klimatsmart gulaschgryta (8/365) av vildsvin

Det här receptet kommer från en kokbok som gavs ut av Kokboksklubben God Mat år 1980. Då var jag elva år. Jag minns att jag var med i en kokboksklubb, men inte att det var så tidigt. Ja, intresset för matlagning har inte avtagit i alla fall, och receptet använder jag fortfarande. Skillnaden är egentligen bara att jag numera använder vildsvinskött så ofta jag kan, eftersom mina föräldrar jagar, och viltkött är klimatsmart. Faktiskt klimatsmartare än både ägg, kyckling, fisk och quorn, det kan vara bra att veta.

Till 8 personer behövs

1 kg benfritt kött
6 gula lökar
4 morötter
2 paprikor
Smör
2 vitlöksklyftor
4 – 6 tsk paprikapulver
5 dl buljong (jag använder kalvfond efter smak)
2 tsk salt
1/2 krm cayennepeppar
2 brk finkrossade tomater
1 dl tomatpuré
Salt och peppar
Eventuellt gräddfil


Gör så här

1. Skär köttet i tärningar. Skala och skiva löken och morötterna. Tag ur kärnhuset ur paprikorna och skär dem i strimlor.

2. Fräs löken i litet fett i en stekpanna. Tillsätt morötter, paprikastrimlor och krossad vitlök. Låt fräsa tillsammans några minuter under omrörning. Blanda ned paprikapulvret. Lägg över i en gryta.

3. Bryn köttet i stekpannan och lägg över i grytan.

4. Tillsätt buljong (eller kalvfond + vatten), salt, peppar, burktomater och tomatpuré. Koka under lock på svag värme tills köttet är mört, minst 1 tim.

5. Servera med en grönsallad och potatis (som är långt mycket mer klimatsmart än ris) och eventuellt en klick gräddfil.

 

Den första (4/365) semlan i år hos Mr Cake

Ni känner väl mig, om jag ser att det serveras semlor på ett konditori med en välkänd och erkänd konditor, då måste jag provsmaka en sådan. Även om den så kallade fettisdagen i år infaller först den 5 mars, alltså om två månader. Vem vet om jag kommer tillbaka till Mr Cake innan dess.

Mitt betyg på semlan blir 3+

Jag valde en liten semla, vilket var alldeles lagom. Själva bullen kändes nybakad och hade ett väldigt fint skuret litet trekantigt lock. Mandelmassan hade en tydlig och fin smak och småbitar av mandel, så som jag gillar. Grädden var fint spritsad och hade en helt perfekt konsistens, men var smaklös faktiskt, inser jag nu när jag tänker på det.

Bellas och Jackies kusin älskar att baka, och fick olika baktillbehör av oss när hon fyllde år i början av december. Och dessutom fick hon en dag med oss till Stockholm och Mr Cake, där hon kanske dessutom skulle kunna ha turen att få träffa en av förebilderna, nämligen Roy Fares. I dag var det dags att ta den där turen till huvudstaden.

Och han var där och arbetade när vi kom. Men när vi hade fikat och jag gick fram och frågade om det var möjligt att få ta en bild på tjejerna och Roy Fares hade han precis gått ut i ett ärende. Typiskt.

Då tog vi en promenad ned till Sturegallerian, vidare till NK, över Hötorget och tillbaka till Mr Cake. När vi kom fram till Mr Cake möttes vi av två tjejer i personalen som berättade att de försökt hålla kvar Roy Fares tills vi skulle dyka upp, så att vi skulle få ta en bild, men nu hade han varit tvungen att gå iväg igen.

Vi beställde lunch och hoppades att han skulle dyka upp innan det var dags för oss att ta bussen hem igen, men tyvärr gjorde han inte det. Dagens lärdom: skjut inte upp det som kan göras direkt, då kan tillfället gå dig förbi. Men Ida var glad ändå, hon hade ju i alla fall fått se Roy Fares i verkligheten.

På bussen hem klarade jag att läsa en bok utan att må illa, så snart kommer det en recension av den. En väldigt välskriven och också väldigt rå kriminalroman.

Hoppas att ni också har en fin kväll!

Här hittar du fotoutmaningen där du tar ett foto till 365 olika teman under året, samt alla deltagare.

Så här tänker jag bli klimatsmartare i köket 2019

Först litet allmänt om klimattänk när det gäller mat. Längre ned i inlägget skall jag visa hur vårt kylskåp ser ut och be om råd hur planeringen skulle kunna bli bättre. Och jag skall berätta hur vår familj skall bli klimatsmartare under 2019 när det gäller just mat. Jag är absolut inte rädd för kritik, så kom mer än gärna med synpunkter, jag vill bli bättre på det här!

Vet ni förresten att ordet flygskam finns med i nyordslistan som sammanfattar samhällsandan som gällde under 2018? Men det tänker jag inte skriva mer om nu, nu gäller det mat.
På nyårsafton hade vi många spännande och livliga diskussioner, jag tror att de bidrog till att det blev den kanske allra bästa nyårsaftonen någonsin. Bland annat pratade vi om vad vi själva gör för att bli mer klimatsmarta.

Det märks att den yngre generationen är mer förändringsbenägen och villig att ta till sig nya rön. Vi äldre hakar lätt fast i gamla teorier istället för att tänka fritt och nytt. Jag följer Klimatklubben på Instagram, och där kan man i dag läsa det här:

Varför är det viktigt att babbla om klimatet?  Många forskare – bland annat Johan Rockström, professor i miljövetenskap – menar att vi måste bli en kritisk massa av early adopters som går i bräschen för klimatet. Sedan hänger resten på. En sorts mental tipping point som sveper med den mest motsträviga.

I år tänker jag bli klimatsmartare i köket. Vår familj är inte de värsta miljöbovarna, men man kan alltid bli bättre. Vi undviker så långt det går plastpåsar till grönsakerna och sätter oftast etiketten direkt på frukt och grönsaker, vi väljer framförallt närodlat och närproducerat som vilt och ägg och vi återanvänder bärkassar. Vi köper extremt sällan halvfabrikat och slipper bidra till sopberget av plastförpackningar som sådan mat ofta ligger i.

Tygpåsarna på bilderna här ovanför beställde jag från OMOM. När det inte går att undvika plast, eftersom grönsakerna redan är inplastade (så idiotiskt, varför är de det?!), tar jag numera av plasten när jag kommer hem. När man öppnat påsarna gör ju plasten annars att det blir kondens och innehållet blir dåligt mycket snabbare. Jag skall strax visa vår frukt- respektive grönsakslåda.

Den här tabellen ger litet perspektiv och konkreta fakta att ta ställning till.

Bättre planering i kylskåpet

Varför är kylskåp så idiotiskt planerade? Längst ned, där frukt- och grönsakslådorna är placerade, är det kallast, vilket är dåligt för just frukt och grönt. Helst borde frukt och grönsaker placeras högst upp och ägg, mjölk, kött och fisk längst ned.

Och varför är utrymmet för just frukt och grönsaker så litet? Särskilt i dagens läge när vi är medvetna om att vi bör äta mer frukt och grönt, och faktiskt också gör det. Jag skall faktiskt lägga litet tid på att leta upp ett kylskåp som är vettigt planerat och som hänger med sin tid bättre än det vi har nu.

På nyårsafton kom vi fram till att vi behövde bättre ordning i vårt kylskåp, så i går tog jag tag i det och stuvade om efter ett bättre och mer logiskt system. I alla fall i mina ögon ;) Kom som sagt gärna med synpunkter på hur det kan bli bättre.

När vi köper potatis ligger den ofta i påsar, vilket skapar kondens som jag skrev om tidigare. Samma sak med färsk spenat som alltid ligger i en plastpåse, och morötter. Om jag fick önska skulle jag vilja köpa grönsaker i lösvikt. Hur som helst blev jag irriterad på all plast, och på att man inte såg vilka grönsaker vi hade på grund av plastpåsarna. Nu ligger alla grönsakerna sorterade, men utan plast. Det skall bli intressant att se om det kommer att fungera bättre. Jag blir i alla fall väldigt sugen på att laga ugnsgratinerade grönsaker när jag ser den här lådan, alltid något :)

För mycket av det goda

Jag har varit ganska rejält trött efter först nyårsafton då vi somnade vid tre, och sedan natten därpå då stormen höll oss vakna hela natten, så att jag flippade ur totalt kan bero på det ;) Bella kom och frågade mig när jag stod dubbelvikt vid kylskåpet och kiknade av skratt: – Mamma, håller du på att få ett sammanbrott? Då skrattade jag ännu mer. Hur kan man ha sju (7!) smörpaket i kylskåpet och tro att vi inte har något alls? Och hur kan man ha lika många tuber med tomatpuré? Och hur kommer det sig att vi hela tiden köper sylt, när ett halvt plan i kylskåpet är fullt med sylt, mos och marmelad?!

I en familj med numera fyra bestämda viljor och smaker blir det en blandning av bra och dåliga matvaror i kylskåpet. Jag gillar att laga och äta grytor och soppor, därav alla flaskor med fond.

Vi försöker ha smör, pålägg och sådant på översta hyllan, men det systemet brukar inte hålla särskilt länge. När vi köper grönsaker räcker inte lådorna till längst ned i kylen, och då hamnar det grönsaker på hyllplanen också. Bra för frukt och grönt, men ordningen fallerar.

Patrik efterlyste under en av våra nyårsdiskussioner ett enkelt sätt att se vad som finns hemma att laga mat av. I hans fall måste det vara förenklat, som kycklingfiléer eller lax som det bara är att steka, om han skall laga mat. Tar jag fram en karré av vildsvin har han inget intresse av att googla på det och hitta ett recept. Och att själv ta fram något ur frysen dagen innan, det kommer inte att hända. Och jag tänker inte försöka omvända honom, jag har redan satt stopp för ganska mycket som han gillar. Som fiskpinnar, korv, färdiga köttbullar och andra halvfabrikat. Alltså har jag nu frigjort en hylla i kylskåpet där vi förvarar kyckling, fisk och kött, och mat som blivit över i burkar att äta dagen därpå.

I kylskåpsdörren är det varmast, där kan man ha sådant som inte kräver mycket kyla, som smaktillsatser.


Så här skall vi äta mer klimatsmart

  1. Lägga matlådor som Patrik kan ta med till jobbet
  2. Använda det vi har, och inte köpa nytt bara för att någon i familjen föredrar en annan smak på till exempel sylt
  3. Bara köpa storförpackningar av sådant som skall stå i skafferiet och som kommer att användas inom rimlig tid
  4. Kolla upp matsmart.se, där man kan beställa matvaror med 20-90 procents rabatt samtidigt som man bidrar till en bättre miljö genom att minska matsvinnet. Matsmart säljer mat som i många fall annars hade slängts på grund av exempelvis överproduktion, kort bäst före-datum, säsongsvaror, förpackningsbyten
  5. Laga vegetarisk mat oftare. Och då menar jag inte sallader av salladsblad som innehåller alldeles för få kalorier och näringsämnen, utan matigare vegetariska rätter som sallader av till exempel quinoa, soppor, grytor och ugnsgratinerade grönsaker och rotfrukter
  6. Inte köpa matvaror där det krävs en matsked till ett visst recept, och resten blir över
  7. Laga ännu mer från grunden, som egen majonnäs
  8. Planera matinköpen ännu bättre
  9. Minska på svinnet. Förvara maten rätt så att den används och inte behöver slängas för att den blir dålig
  10. Hitta ett alternativ till chips och ostbågar som övriga familjen tycker är en nödvändighet på fredagar. En påse skumbananer påverkar klimatet lika mycket som en portion griskött, men utan att du får i dig någon näring.
  11. Ställa in mat som blivit över i kylskåpet direkt efter måltiden
  12. Frysa in mat som vi har i kylskåpet och som vi inte kommer att hinna äta upp i tid
  13. Inte köpa fler grönsaker innan det finns plats i grönsakslådan, istället välja att laga en annan rätt av det vi har hemma

Nå, vad tror ni om det här upplägget? Kan det fungera?

Läckra grönkålspajer med västerbottenost och valnötter

Ingredienser

17 stycken

Botten
3 dl vetemjöl
125 g kallt smör
2 msk kallt vatten
Aluminiumformar

Fyllning
100 g färsk grönkål
1 mindre gul lök
Smör eller olja till stekning
1 finhackad vitlöksklyfta
Salt och svartpeppar
75 g riven västerbottenost
½ dl grovhackade valnötter
3 ägg
2 ½ dl grädde

Gör så här

  1. Gör pajdegen, bara så degen precis blir blandad
  2. Dela degen i lika stora bitar. Tumma ut degen i aluminiumformarna med hjälp av lite mjöl och sätt in dem i kylen
  3. Skär bort de grova stammarna på kålen. Strimla och fräs den mjuk tillsammans med hackad vitlök och lök. Tillsätt hackade valnötter och kryddor. Låt svalna något
  4. Ta ut formarna ur kylen, nagga och sätt dem på en plåt
  5. Blanda grönkålsröran med riven ost. Fördela i formarna.
  6. Vispa samman äggstanningen, krydda med salt och peppar. Häll den över fyllningen i formarna
  7. Grädda pajerna i 200°C i ca 20 minuter eller tills äggstanningen stannat och pajerna har fått fin färg

Torskrygg med limesås och mango

Grundreceptet kommer från Ulrikas Hälsojul som jag berättade om här, men litet modifierat.

Till fyra portioner behöver du
4 torskryggsfiléer á 110 g
Salt och svartpeppar
1 lime
4 dl wokgrönsaker
1 mango (eller fryst mango)
Röda vinbär

Limemajonnäs
4 msk majonnäs
4 msk gräddfil
1 lime
2 msk hackade örter (persilja, mynta etc)

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg fisken i en ugnsfast form. Strö på salt och peppar. Pressa saften av en lime över.
3. Sätt in i ugnen 15 minuter.
4. Lägg grönsaker på en tallrik. Skala och skär mango i tärningar, eller gör som jag, tag fryst som redan är tärnad och som tinar snabbt.
5. Dekorera med några vinbärsklasar.
6. Blanda gräddfilssåsen och servera till.

Originalreceptet finns på nätet om du googlar. Du kan använda granatäpple istället för röda vinbär, men jag ville använda vad som fanns i frysen hos oss. Det blev väldigt gott med de syrliga smakerna från lime och vinbär, och även barnen som inte är så förtjusta i torsk åt. Den goda såsen kan ha haft en viss betydelse ;) Det här kommer jag hur som helst att laga fler gånger!

Lättlagad och väldigt god kalops av vildsvin

Grundreceptet kommer från Ulrikas Hälsojul som jag berättade om här, men litet modifierat. Jag berättar hur litet längre ned.

Till fyra portioner behöver du
1 kg högrev (jag tog vildsvinskött)
Salt och vitpeppar
1 ½ gul lök
1 liten vitlöksklyfta
3 morötter
2 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
1 msk japansk soja
1 dl glögg
2 msk kalvfond
5 dl vatten
10 kryddpepparkorn
4 vitpepparkorn
2 lagerblad

Blomkålsris med rödbetor
1 blomkålshuvud
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar
3 kokta rödbetor
Gör så här
1. Skär köttet i lagom stora grytbitar. Strö på salt och peppar.
2. Skala och skär lök i mindre bitar och finhacka vitlöken. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kött, lök och vitlök några minuter.
3. Häll över i en gryta och tillsätt vinäger, soja, glögg, kalvfond och vatten. Lägg ner pepparkornen ochlagerblad och låt koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock.
4. Låt sjuda under ca 1 ½ timme eller tills köttet är genomkokt. Späd med mer vatten om det behövs.
5. Slanta morötterna och blanda ner 5 minuter innan servering.
6. Koka blomkålen och riv på ett rivjärn till ett ris. Tillsätt olivolja, salt och svartpeppar.
7. Skär rödbetor i mindre tärningar och blanda ner.

 

Originalreceptet finns på nätet om du googlar. Högrev är ju alltid gott i grytor, och vi har tillgång till vildsvin, så det använder jag. Grytan doftade glögg i början av tillagningstiden, men slutresultatet blev kalops så som den brukar smaka, väldigt god och kanske litet syrligare än vanligt, vilket var positivt. Blomkålsriset kan göras genom att lägga rå blomkål i en matberedare och blandas med övriga ingredienser, men jag föredrar att koka blomkålen först.

Krämig broccoli-, spenat- och grönkålssoppa med chiliräkor

Det här var min middag i dag. Grundreceptet kommer från Ulrikas Hälsojul som jag berättade om här, men litet modifierat. Jag berättar hur litet längre ned.

Till fyra portioner behöver du
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 msk olivolja
1 liter vatten
2 msk grönsaksfond
300 gram fryst och tinad broccoli
100 g färsk spenat
100 g färsk grönkål
1 kruka färsk koriander
2 dl kokosmjölk
Salt, svartpeppar

Topping
2 dl skalade räkor i lag
2 msk sweet chilisås (jag kryddade med chilipeppar)
2 msk hackad färsk koriander

Gör så här
1. Hacka lök och vitlök, fräs i olja. Häll i vatten och buljong, koka upp.
2. Skär broccolin i bitar, lägg i kastrullen med spenatblad och grönkål. Sjud på svag värme ca 10 min.
3. Tillsätt koriander och mixa soppan slät med stavmixer.
4. Blanda i kokosmjölk.
5. Salta och peppra.
6. Blanda räkor med sweet chilisås och koriander att toppa soppan med.

Originalreceptet finns på nätet om du googlar. Jag har lagt till grönkål till originalreceptet och ökat mängden kokosmjölk för att få en krämigare soppa. Vår sweet chili var slut, så jag pudrade bara över litet chilipeppar. Väldigt gott, och av oss fyra i familjen var det tre som åt och tyckte om soppan. Den fjärde (nämner inga namn, men hennes namn börjar på J…) vågade inte testa den här gången ;)

Passar på att fota matbilder och testar ett tips jag lärt mig om hur man får toppingen i soppan att inte sjunka till botten…

Jag testar Ulrikas Hälsojul – så skönt att slippa tänka och bara laga

Passar på att fota matbilder och testar ett tips jag lärt mig om hur man får toppingen i soppan att inte sjunka till botten…

Jag gillar att planera vad vi skall äta, jag gillar att äta maten och jag gillar numera att handla maten, sedan jag började självscanna varorna när jag handlar. Tidigare kunde jag bli galen på att först behöva plocka ned varorna i kundvagnen, upp på bandet i kassan, ned i kassar och sedan plocka upp i skåpen hemma. Nu blippar jag varorna och packar ordentligt i miljövänliga kassar som jag använder gång på gång och som är tåliga och där handtagen inte skär in i händerna.

Men. Det är alltid ett men, eller hur? Med jämna mellanrum ledsnar jag totalt på mat. Allt känns som upprepningar, inga överraskningar och inga nya smaker. Då brukar jag testa något nytt kostprogram eller laga utifrån en viss kokbok, ny eller gammal. Den här gången tänker jag testa Ulrika Davidssons kurs Hälsojul. Två veckors menyer med allt planerat i förväg; frukostar, luncher och  middagar.

Till lunch i dag åt jag tonfiskröra med blomkålsris, i kväll blir det soppan på bilden här ovanför. Nu får vi se om matintresset kommer tillbaka, lunchen var i alla fall väldigt snabblagad och god och soppan som är på gång doftar väldigt gott av kokosmjölk och koriander. Under resten av veckan skall jag laga bland annat kalops med glöggsmak och torsk med mango och granatäpple. Jag är redan nyfiken på hur det kommer att smaka, så hittills verkar kursen lovande :)

 

 

 

Godaste tonfiskröran med äpple och blomkålsris

Det här var min lunch i dag. Snabblagat och väldigt saftigt och gott! Receptet kommer från Ulrikas Hälsojul, men jag har ändrat litet i det. Originalreceptet finns om ni googlar.

Till två personer behöver du till tonfiskröran
2 brk tonfisk á 95 g
1 tärnat äpple
3 msk majonnäs
2 msk gräddfil
2 krm curry
Salt och peppar

Till två personer behöver du till blomkålsriset
2 dl kokt, riven blomkål
2 msk hackad rödlök
2 msk hackad persilja
1/2 citron
Salt och svartpeppar
Bladspenat

Gör så här
Blanda alla ingredienserna till tonfiskröran för sig och till blomkålsriset för sig. Till tonfiskröran tog jag mer av majonnäs och mindre av gräddfil än i originalreceptet. Toppa med granatäpplekärnor och persilja. I dag tog jag frysta granatäppelkärnor, men ännu godare blir det förstås om det är från en färsk frukt.

Blomkålsriset var överraskande gott med smak av citron och persilja, det måste ni testa. Jag gillar blomkål, men även om man inte gör det är det inga problem att äta den här rätten eftersom den faktiskt inte smakar blomkål alls.