Snabblagat och gott till lunch och mellanmål

Vet ni hur sugen man blir på mat och fika när man läser underlaget till en lagändring som trädde i kraft nu vid årsskiftet? Jag kan garantera att man vill äta hela tiden… Allt lockar, och det krävs att man antingen har en vilja av stål för att stå emot, eller ser till så att man är mätt.

Jag har valt det senare alternativet, och jag tänkte dela med mig av vad jag ätit som mellanmål och lunch den här veckan, ni kanske också gillar recepten.

Kalkonmuffins (2 st)

4 skivor kalkon, skinka, kassler eller rostbiff
2 ägg
1/2 dl purjolök
2 nävar färsk, strimlad spenat
Några körsbärstomater
Litet olivolja

Sätt ugnen på 220 C. Smörj muffinsformarna med lite olja. Lägg två kalkonskivor omlott i en muffinsplåt eller pappersform. Lägg strimlade grönsaker och knäck ägget i muffinsformen, salta & peppra. De grönsaker som inte får plats i formarna äter du bredvid. Tänk på att ägget tar ganska mycket plats. Baka i ugnen i ca 15 minuter tills äggen fått den konsistens du vill ha. Passa på att göra en hel muffinsform och frys in dem du inte skall äta.
.

Räkrisotto med kokosmjölk och röd currypasta

200 g räkor
2 dl fryst grönsaksblandning
1 dl kokosmjölk light
0,5 msk röd currypasta
1/2 dl råris

Skölj okokt ris i ett durkslag. Rör ihop kokosmjölk, 0,5 dl vatten och currypasta i en kastrull. Tillsätt riset och koka upp. Lägg på ett lock och låt puttra på låg värme ca 25 minuter, eller tills riset är helt mjukt. Tina upp de frysta grönsakerna genom att hälla dem i en kastrull med kokande vatten och sedan hälla bort vattnet omedelbart. Blanda räkorna med riset och tillsätt grönsaksblandningen.
.

Pannkakor (eller våfflor) av sötpotatis

2 st sötpotatisar
2 ägg
Kanel efter smak
Kokosfett eller smör att steka i
1 dl blåbär, hallon eller andra bär
1 tsk honung

Riv sötpotatisen i en skål. Tillsätt ägg och kanel och blanda allt till en smet. Värm upp stekpannan eller våffeljärnet och fördela smeten i pannan, platta ut till flera små eller ett par större pannkakor. Det blir lättare att vända dem om de är mindre. Servera med bär och honung. Lika gott som en efterrätt, men mer näring och mättande som en lunch.

Om att fota böcker och att komma i sina jeans

Ibland lägger jag bara upp en bild från förlaget på den bok jag läst och skriver om här i bloggen, men jag gillar ju att både ta egna och titta på andras bilder, så oftast försöker jag kombinera text med bild för både min och er skull.

I dag är det otroligt fint vårväder, och det kan man ju faktiskt ana på bilden. Men man ser inte vilken bok det är jag läst och inte så snyggt när jag är kapad under knäna. Tack till Tofflan, som en gång påpekade att det såg väldigt konstigt ut när jag beskurit en bild på mig så att huvudet inte var med ;) Numera försöker jag få med både huvud och fötter, och det gick inte så bra här.

Litet kul att boken heter Stormvarning och att trädet jag klättrat upp på föll just i en storm. Men det hade fungerat bättre om jag hunnit fota boken innan snön försvann, nu blir det bara konstigt med en bok som utspelar sig på vintern och bilden är fotad en dag då det ser ut som vår.

Det enda jag kan fundera på när jag ser den här bilden, är när det kan vara dags att byta ut den torra enbusken och ljungen i krukorna mot vårblommor som penséer. Solen lyser så skarpt på bokomslaget att man inte ens kan ana vilken bok det är.

Till slut gav jag faktiskt upp, skippade att fota boken och satt med ansiktet mot solen och drack mitt kaffe istället. Till recensionen som jag tror kommer i morgon skall jag ta en annan bild som förhoppningsvis blir bättre, den här boken förtjänar det.

Och eftersom min blogg inte bara är en kanal för att kunna tipsa om böcker och socialisera med andra bloggare, utan även min lightdagbok, så måste jag ju skriva om ett mål som jag uppnått. Jag provade nämligen motvilligt mina jeans i dag. Jag var beredd på att det skulle ta stopp ungefär vid låren, eftersom det är minnet jag har kvar sedan sist jag provade.

Jag har träningskläder ungefär 80% av tiden och klänning 20% av tiden, så det var minst två personer (jag nämner inga namn, men de börjar på B och J) som var skeptiska till dels att jag skulle kunna ha mina jeans, dels att jag skulle använda dem. Träningen för att bli av med smärtan i höften verkar ha givit effekt även på kroppsformen, för jeansen passade ju. Vad praktiskt :)

Hoppas ni har en fin dag där ni är, och att ni också får litet sol på er!

Tillägg: Här är en länk till min recension av Stormvarning. Visst blev det väl bättre med den bakgrunden till boken än de här bilderna?

Godmorgon onsdag med tips om hur du blir smärtfri i ländrygg och höfter

Den här veckan är det sportlovsvecka för Uppsala, så ingen dansträning för Bella och Jackie eftersom dansskolan tillhör den regionen. Här är det sportlov nästa vecka.

En väldigt annorlunda känsla för både tjejerna och mig, med så mycket extra tid. Normalt lägger vi ungefär 12 timmar i veckan enbart på resor till och från dansskolan/gymmet och själva passen. Nu har vi plötsligt 12 timmar över. För mig är det inte riktigt 12 timmar, jag tränar ju på mitt gamla gym istället. Men det gör jag i samband med att jag lämnat tjejerna i skolan, så ingen extra resväg.

Jag har ju lovat att berätta vad jag fått för tips från de två naprapater jag gått till på grund av smärtan i min höft. Vad man kan göra för att bli smärtfri beror ju så mycket på varför man har ont, och var såklart, men de råd jag fått är ingenting som kan skada att följa, så bara att testa.

Först trodde man att min rygg var böjd som ett C, med ett tippande bäcken som backslashtecknet /, men så är det inte säger min andra naprapat. Jag har rak rygg, men tippande bäcken som det där backslashtecknet på grund av mitt kortare ben efter bilolyckan i tonåren. Tidigare kompenserade jag för det genom att vara tränad, så kroppen höll ihop ändå. Jag hade aldrig ont. Men så bytte jag träning och ridning mot läsning, och då försvann musklerna och stabiliteten i kroppen. När jag överbelastade rygg och höft förra våren verkar det som om jag fick en inflammation i ligamenten i höften. När jag red blev det ännu värre. Det kan tydligen ta år för sådant att läka. Nu har det gått nio månader.

Så, vad kan jag själv göra? Förutom att få hjälp av naprapaten då och då måste jag bygga upp stabilitet och styrka igen. Särskilt i rygg, mage och säte. Att det gör litet ont vid belastning är ingenting att vara rädd för, bara att träna på. Så det gör jag. Särskilt bra övningar är marklyft, höftlyft, olika övningar med gummiband som tränar sätet och höfterna och så övningar för magmusklerna. Dessutom är jag noga numera med att ha inlägg i skon för att justera så att benen blir åtminstone ungefär lika långa. Jag har till och med inneskor för att kunna ha inläggen.Jag använder även en sådan här pressure ball. Den ser ut som en bandyboll och är stenhård. Den placerar jag mellan de muskler som skall masseras och till exempel en vägg, och så lutar jag mig emot den och låter den trycka på de ställen där det smärtar. För mig är det höften och ländryggen. Första gången var det så smärtsamt så att svetten rann i ansiktet, men nu går det mycket bättre. Bara att vara envis och bita ihop. Den här bollen kommer verkligen åt musklerna på djupet och stimulerar, gissar jag, blodtillförseln till de ställen där det gör ont, och också mjukar upp de muskler som är stela.

Stretching är också bra för att tänja ut de muskler som är stela och som drar ihop kroppen. Jag gör bland annat de här övningarna  för att stretcha höfter och ländrygg.

Den andra naprapaten jag gick till poängterade att det är viktigt med andningen och att stå rakt på foten, inte har mer belastning på framdelen av foten eller på hälen. Här finns ett inlägg att läsa om andningens betydelse. Googla, det finns säkert många fler bra artiklar.

Glömde nästan en viktig sak, nämligen att förändra hjärnans sätt att tolka signaler och korrigera kroppen efter dem. I mitt fall skjuter ena höften ut när jag tippar åt det håll där benet är kortare. Hjärnan har efter alla år korrigerat för det och skickar signaler om att jag är sned när jag sedan lägger i inlägg och faktiskt är rak. Hjärnan måste lära om. Ett exempel på det: När jag kör bil sitter jag rakt med överkroppen, men snett med underkroppen. Jag vrider liksom fram ena höften litet. När jag bestämmer mig för att nu skall jag sitta helt rak, då känns det fel. Hjärnan har under så många år tolkat att rätt för mig är att vara sned, så när jag är rak känns det inte bra. Nu tvingar jag mig att vara rak. Tänker på att sittbenen skall vara i lod och att skulderbladen skall ligga emot ryggstödet i bilen lika mycket.

Och hur fungerar det här upplägget för mig? Bra! Smärtan är inte borta, men den är inte lika intensiv som förut. Jag skall faktiskt prova att rida igen och se om det fungerar nu.

Hoppas att ni fick något bra tips, och kommentera gärna här nedanför om ni har andra bra råd om vad man kan tänka på för att slippa smärta i särskilt rygg och höfter!

 

Här finns ett bra inlägg om ländryggssmärta och vad man kan göra åt det.
Här finns ett lika bra inlägg om smärta i höften.

Smoothie med grönkål, spenat, kiwi och ingefära

I går tipsade jag om näringsrika smoothies med mycket antioxidanter som är väldigt bra för att boosta immunförsvaret i förkylningstider. Den här varianten testade jag häromdagen. Man kan ju egentligen ta vad man har hemma och mixa ihop, det mesta blir gott, men här kommer ändå mitt recept som räcker till ett sådant här glas:

1 medelstor apelsin
Ca 1,5 dl mandeldryck eller vaniljyoghurt eller sojagurt
1 kiwi
30 g spenat eller grönkål
Ca 2 cm färsk, riven ingefära (eller efter smak)
4 msk havregryn

Skär bort skalet från apelsinen och kiwin. Skär fruktköttet i mindre bitar. Skölj grönkålen/spenaten. Skala och riv ingefäran. Lägg i allt i en mixer och häll på mandelmjölk/yoghurt/sojagurt. Mixa tills smoothien har en jämn konsistens. Häll upp i glas och njut. Koka gärna ett par ägg och ät till för att få en komplett frukost/mellanmål som även innehåller protein och nyttigt fett.

Om du inte gillar spenat och/eller grönkål behöver du inte vara orolig att testa den här smoothien, den smakar framförallt väldigt fruktigt av apelsinen med en touch av ingefära. Gör gärna dubbel sats. Smoothien håller minst tre dagar i kylskåp.

Ni har väl inte missat Katelyn Ohashis osannolikt fantastiska uppvisning

Jag såg det här klippet hos Annika och måste lägga upp det hos mig också, så att jag kan titta på det om och om igen. Vilken uppvisning! Vilken glädje och vilken utstrålning!

Den här 21-åriga tjejen trodde att hon var borta från de högre klasserna efter dels en operation av skuldran, dels av ryggen. Men titta och  njut av hur hon fullkomligt utklassade konkurrenterna förra helgen. Jag blir tårögd varenda gång jag ser klippet.

Och lyssna på det här inslaget när hon berättar om hur hon fått utstå kritik för sin kropp, och lyssna till slutet där hon läser en otroligt fin dikt som hon skrivit om just det. Vilken imponerande människa hon är.

… i ett samhälle där alla slipar på ytan

… blir det jävligt tomt i bröstet…

Jag rensar bland mina inlägg, och hittade ett utkast från 2015 som jag aldrig publicerade. Jag hade läst ett inlägg på Instagram skrivet av Paolo Roberto, som ofta säger det som behöver sägas, rakt på sak och utan krusiduller. Jag tycker att det han sade var väldigt tänkvärt, så här kommer inlägget med citatet tre år senare:

Du har för i helvete ett ansvar! För barn gör inte som du säger utan de gör som du gör. Svensken är ett av de folk som bantar mest på hela jorden… Och att folk kastar bort sina liv på olika metoder som GI, LCHF och 5:2 är tråkigt MEN det riktigt tragiska är att dessa dieter skapar ångest kring våra kroppar! För den som plågar sig igenom olika dieter visar genom sitt agerade att det är viktigare att vara smal än att vara lycklig…

Ni som sitter framför era barn vid middagsbordet med tre salladsblad, två ägg och fyra skedar kvarg har ett ansvar för att var femte tjej någon gång inte gått till skolan för att de känner sig fula. Det är faktiskt så att studier av lycka och olycka visar att svenska 11-åringar är näst lyckligast i världen, ‪vid 13‬ år har lyckan minskat och ‪vid 15‬ år är de minst lyckliga i världen. Detta beror inte bara på ångest kring kroppen, men i ett samhälle där alla slipar på ytan blir det jävligt tomt i bröstet…

 

Här kan man följa Paolo på Instagram

 

Torskrygg med limesås och mango

Grundreceptet kommer från Ulrikas Hälsojul som jag berättade om här, men litet modifierat.

Till fyra portioner behöver du
4 torskryggsfiléer á 110 g
Salt och svartpeppar
1 lime
4 dl wokgrönsaker
1 mango (eller fryst mango)
Röda vinbär

Limemajonnäs
4 msk majonnäs
4 msk gräddfil
1 lime
2 msk hackade örter (persilja, mynta etc)

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Lägg fisken i en ugnsfast form. Strö på salt och peppar. Pressa saften av en lime över.
3. Sätt in i ugnen 15 minuter.
4. Lägg grönsaker på en tallrik. Skala och skär mango i tärningar, eller gör som jag, tag fryst som redan är tärnad och som tinar snabbt.
5. Dekorera med några vinbärsklasar.
6. Blanda gräddfilssåsen och servera till.

Originalreceptet finns på nätet om du googlar. Du kan använda granatäpple istället för röda vinbär, men jag ville använda vad som fanns i frysen hos oss. Det blev väldigt gott med de syrliga smakerna från lime och vinbär, och även barnen som inte är så förtjusta i torsk åt. Den goda såsen kan ha haft en viss betydelse ;) Det här kommer jag hur som helst att laga fler gånger!

Lättlagad och väldigt god kalops av vildsvin

Grundreceptet kommer från Ulrikas Hälsojul som jag berättade om här, men litet modifierat. Jag berättar hur litet längre ned.

Till fyra portioner behöver du
1 kg högrev (jag tog vildsvinskött)
Salt och vitpeppar
1 ½ gul lök
1 liten vitlöksklyfta
3 morötter
2 msk smör
1 msk vitvinsvinäger
1 msk japansk soja
1 dl glögg
2 msk kalvfond
5 dl vatten
10 kryddpepparkorn
4 vitpepparkorn
2 lagerblad

Blomkålsris med rödbetor
1 blomkålshuvud
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar
3 kokta rödbetor
Gör så här
1. Skär köttet i lagom stora grytbitar. Strö på salt och peppar.
2. Skala och skär lök i mindre bitar och finhacka vitlöken. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn kött, lök och vitlök några minuter.
3. Häll över i en gryta och tillsätt vinäger, soja, glögg, kalvfond och vatten. Lägg ner pepparkornen ochlagerblad och låt koka upp. Sänk värmen och lägg på ett lock.
4. Låt sjuda under ca 1 ½ timme eller tills köttet är genomkokt. Späd med mer vatten om det behövs.
5. Slanta morötterna och blanda ner 5 minuter innan servering.
6. Koka blomkålen och riv på ett rivjärn till ett ris. Tillsätt olivolja, salt och svartpeppar.
7. Skär rödbetor i mindre tärningar och blanda ner.

 

Originalreceptet finns på nätet om du googlar. Högrev är ju alltid gott i grytor, och vi har tillgång till vildsvin, så det använder jag. Grytan doftade glögg i början av tillagningstiden, men slutresultatet blev kalops så som den brukar smaka, väldigt god och kanske litet syrligare än vanligt, vilket var positivt. Blomkålsriset kan göras genom att lägga rå blomkål i en matberedare och blandas med övriga ingredienser, men jag föredrar att koka blomkålen först.

Krämig broccoli-, spenat- och grönkålssoppa med chiliräkor

Det här var min middag i dag. Grundreceptet kommer från Ulrikas Hälsojul som jag berättade om här, men litet modifierat. Jag berättar hur litet längre ned.

Till fyra portioner behöver du
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 msk olivolja
1 liter vatten
2 msk grönsaksfond
300 gram fryst och tinad broccoli
100 g färsk spenat
100 g färsk grönkål
1 kruka färsk koriander
2 dl kokosmjölk
Salt, svartpeppar

Topping
2 dl skalade räkor i lag
2 msk sweet chilisås (jag kryddade med chilipeppar)
2 msk hackad färsk koriander

Gör så här
1. Hacka lök och vitlök, fräs i olja. Häll i vatten och buljong, koka upp.
2. Skär broccolin i bitar, lägg i kastrullen med spenatblad och grönkål. Sjud på svag värme ca 10 min.
3. Tillsätt koriander och mixa soppan slät med stavmixer.
4. Blanda i kokosmjölk.
5. Salta och peppra.
6. Blanda räkor med sweet chilisås och koriander att toppa soppan med.

Originalreceptet finns på nätet om du googlar. Jag har lagt till grönkål till originalreceptet och ökat mängden kokosmjölk för att få en krämigare soppa. Vår sweet chili var slut, så jag pudrade bara över litet chilipeppar. Väldigt gott, och av oss fyra i familjen var det tre som åt och tyckte om soppan. Den fjärde (nämner inga namn, men hennes namn börjar på J…) vågade inte testa den här gången ;)

Passar på att fota matbilder och testar ett tips jag lärt mig om hur man får toppingen i soppan att inte sjunka till botten…

Jag testar Ulrikas Hälsojul – så skönt att slippa tänka och bara laga

Passar på att fota matbilder och testar ett tips jag lärt mig om hur man får toppingen i soppan att inte sjunka till botten…

Jag gillar att planera vad vi skall äta, jag gillar att äta maten och jag gillar numera att handla maten, sedan jag började självscanna varorna när jag handlar. Tidigare kunde jag bli galen på att först behöva plocka ned varorna i kundvagnen, upp på bandet i kassan, ned i kassar och sedan plocka upp i skåpen hemma. Nu blippar jag varorna och packar ordentligt i miljövänliga kassar som jag använder gång på gång och som är tåliga och där handtagen inte skär in i händerna.

Men. Det är alltid ett men, eller hur? Med jämna mellanrum ledsnar jag totalt på mat. Allt känns som upprepningar, inga överraskningar och inga nya smaker. Då brukar jag testa något nytt kostprogram eller laga utifrån en viss kokbok, ny eller gammal. Den här gången tänker jag testa Ulrika Davidssons kurs Hälsojul. Två veckors menyer med allt planerat i förväg; frukostar, luncher och  middagar.

Till lunch i dag åt jag tonfiskröra med blomkålsris, i kväll blir det soppan på bilden här ovanför. Nu får vi se om matintresset kommer tillbaka, lunchen var i alla fall väldigt snabblagad och god och soppan som är på gång doftar väldigt gott av kokosmjölk och koriander. Under resten av veckan skall jag laga bland annat kalops med glöggsmak och torsk med mango och granatäpple. Jag är redan nyfiken på hur det kommer att smaka, så hittills verkar kursen lovande :)