Recension: Biohack – ät rätt för just din kropp, av Fredrik Paulún

Kost och hälsa intresserar mig. Jag har hängt med i nya hälsotrender och läst på om de olika riktlinjer vi fått genom åren. Från att äta enligt matpyramiden till att äta enligt GI och LCHF, och nu enligt antiinflammatoriska kostråd och biohacking. Fredrik Paulún är kanske den näringsfysiolog, hälsoförfattare och föreläsare jag förknippar mest med GI; glykemiskt index. GI är ett mått på olika livsmedels effekter på blodsockervärdet.

Nu har Fredrik Paulún givit ut en bok om att biohacka sitt liv, det vill säga äta på ett sätt som passar just dig och din kropp, och på så sätt påverka din egen hälsa i en positiv riktning. Exempelvis får du i den här boken inte bara veta att kål kan skydda mot vissa cancerformer, utan också att orsaken är att kål innehåller ämnet sulforafan, ett ämne som skyddar mot cancer. Jag som vill ha någon slags bevis för påståenden om varför man bör äta på ett visst sätt gillar det här upplägget. Ofta har böcker i den här genren fokus på recept och måltidsplaner. Så är det inte här. Visserligen innehåller boken en del recept, men det här är en bok för dig som inte bara vill veta vad som är bra att äta, utan också när och framförallt varför.

Mycket om vilken mat som är bra för kroppen och hälsan hade jag redan koll på, men boken har en bra struktur som gör att man direkt kan bläddra till det avsnitt som man är mest intresserad av. Här finns avsnitt om hur du håller vikten och stoppar sötsuget, hur du kan äta om du har diabetes och vill kontrollera ditt blodsocker, vilka livsmedel som är cancerhämmande och hur du tar hand om hjärtat. Dessutom avsnitt om hur du balanserar hormonerna, håller rynkorna i schack och hur du kan påverka sömnen så att du sover bättre. Inga konstigheter om man redan är ganska påläst, men bra att få det presenterat så här om man inte är det. Banan, honung och rödbeta är till exempel bra för tarmfloran och kaffe är faktiskt antiinflammatoriskt, det var nytt för mig. Kaffe höjer inte heller blodtrycket så som man tidigare trott, tvärtom kan tre koppar kaffe per dag skydda mot högt blodtryck.

Fredrik Paulún väver i boken samman fakta med berättelser från sin egen hälsoresa, om hur han i sin kost och sin livsstil tar hänsyn till de genetiska risker som finns för att han skall drabbas av vissa sjukdomar och hur han försöker förebygga dem, och vilka slutsatser han drog kring sin egen hälsa och fortsatta liv efter att ha drabbats av en stroke. Jag hade hellre sett att författaren hållit sig till enbart fakta, men jag kan förstå att tanken är att lätta upp texten med hur biohacking har påverkat honom personligen och visa hur man kan tillämpa kunskaperna han delar med sig av i boken.

Nytt för mig var tipsen om hur man kan göra fyra olika tester för att få kunskap om vilken status den egna kroppen faktiskt har, för att sedan kunna utgå från testresultaten och äta och leva utifrån vad som är bäst för just en själv. Fredrik Paulún berättar om DNA-test, blodtest, mikrobiotatest och intoleranstest. Ett DNA-test kan till exempel visa om du rent genetiskt löper större risk att drabbas av hjärt- och kärlsjukdom.

Mitt betyg: 3/5

Antal sidor: 246
Utgivningsdatum: 2019-12-20
Förlag: HarperCollins Nordic
Foto och form: Charlotta Paulson och Elsa Paulson
ISBN: 9789150947182
Finns att beställa hos Bokus och Adlibris

 

Ps. Recensioner av Maria Borelius tre böcker om en antiinflammatorisk livsstil; Hälsorevolutionen, Bliss och Förundran, kommer inom kort, samt recension av Ät dig frisk av William W Li.

Golfbanelunch med utsikt över vidderna

De nya krögaren på Johannesbergs golfrestaurang får klart godkänt. Brödet är färskt och smakrikt (det är verkligen inte alltid som bröd faktiskt smakar något alls) och den lilla salladsskålen överraskar positivt varje gång.

Det är så trist att serveras sallad, gurka och tomat, gång på gång på gång på gång… Här får man olika varianter med olika smaker. I dag var det strimlad rödkål, strimlade morötter, skivade rädisor och solrosfrön med (tror jag) vinägrettdressing. Väldigt gott! Jag berättade vad jag tyckte för servitören, och han skulle hälsa personalen i köket. Hoppas vi är flera som uppskattar litet mer kreativ sallad än salladsblad, gurka och tomat, så att de vågar fortsätta i samma anda.

Patrik åt sin favorithusmansrätt; raggmunkar med stekt fläsk och lingon, och jag som äter antiinflammatoriskt valde det vegetariska alternativet; varm grönkålssallad med quinoa. Salladen var väldigt god och krämig, och var dressad med litet balsamvinäger. Jag måste prova att laga något liknande hemma.

Väldigt lyxigt för mig som på landet, att ha så nära till en bra lunchrestaurang när man är trött på sin egenlagade mat. Och nu fick jag ju inspiration till vad jag kan laga av all grönkål jag odlat.

Ps. Om ni undrar var mina bokinlägg är – de är på gång! Flera recensioner är på gång, och inlägg om nya böcker som landat här hos mig. Och vad jag hann läsa i sommar, och vad jag tänker läsa i höst.

Roadtrip ensam till Kiruna – hiss eller diss?

Det här var ju så gott! Strömming med potatismos och lingon. Jag gillar när salladen är något annat än just salladsblad, gurka och tomat. I dag fick vi den serverad i de här små skålarna på fot, med strimlad morot, ruccola, spenat, kikärtor och en syrlig och god dressing där jag kunde urskilja citron.

Vi träffade Ewa och Rolf, och fick höra mer om deras resa genom norra Sverige, nästan ända upp till Arvidsjaur. Extra spännande för mig, eftersom jag vill bila upp till Kiruna. Genom inlandet och tillbaka ned längs östkusten. Utan avstickare blir det 266 mil. Vi har åkt MC ned från Haparanda längs östkusten, men jag har aldrig sett det norrländska inlandet, och jag är så nyfiken på att se åtminstone delar av Sápmi, det område som omfattar samernas historiska bosättningsområde.

Som boende här i Stockholmstrakten undrar man ju om vägarna i Norrland är oändliga utan bebyggelse och med tät skog? Var måste man börja vara beredd på att renar kan kliva ut på vägen? Hur är kvaliteten på vägarna? Och framförallt, vad bör man inte missa?

Jag får inte med mig familjen, så nu funderar jag allvarligt på att köra ensam till Kiruna och tillbaka. Klarar en social person som jag att vara tyst och ensam så många dagar som det skulle ta?

Lunch med utsikt över grannskapet

I dag var det premiär för nya krögaren på Johannesbergs golfrestaurang, samma som tagit över driften av Johannesbergs slott. Riktigt trevlig personal! Och maten var så god som den ser ut; pannbiff i modell wallenbergare, gräddig löksås med färskpotatis och pressgurka.

Färskt bröd till, och kaffe med kaka om man ville. Kakan avstod jag, eftersom jag äter antiinflammatoriskt för att kunna utvärdera tre böcker som jag skall recensera. Vad som menas med att äta antiinflammatoriskt kommer jag att berätta mer om i recensionerna, det blir tre stycken. Inom kort.

Nästa gång skall jag fota maten med vinkel litet mer västerut, så ser ni var vi bor. Om inte förr, så blir det nog på onsdag, då är det på menyn något jag har längtat efter den senaste tiden; dijonstekt strömming med potatispuré, lingon & brynt smör.

Tomat- och bönsoppa med kyckling och krutonger

Jag fick tips från min vän Maria om en soppa som lät både god och nyttig, och jag ville testa om det går att smyga in till exempel bönor i maten och resten av familjen också gillar. Soppan blev väldigt fyllig, mustig och god, och alla åt. Vilket fick mig att inse att man nog kan laga fler vegetariska rätter bara man mixar dem, så att det blir en slät soppa utan bitar.

Tid: 15 min

Till 4 personer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 burk tomater (krossade, passerade eller hela), 400 g
6 dl vatten
3 msk kycklingfond
1 tsk örtkrydda (salvia, basilika eller timjan)
400 g vita bönor
1-2 krm salt
2 krm svartpeppar
1/2 grillad kyckling

Gör så här
1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs mjukt i smör eller olja.
2. Häll på tomater och vatten. Tillsätt kycklingfond. Krydda med örtkrydda. Låt koka på svag värme ca 5 minuter.
3. Skölj och tillsätt bönorna. Värm och mixa med mixerstav.
4. Krydda med salt och peppar.
5. Servera med kyckling och krutonger.

 

Sagolikt goda småkakor av choklad med kolafyllning

Det här receptet kommer från Frida Skattberg. De är antagligen de godaste kakor jag ätit, och går snabbt och enkelt att baka. Att strössla litet flingsalt över kakorna när de tas ut ur ugnen gör att smakerna lyfter och gör kakorna alldeles extra ljuvliga.

Till 24 kakor behöver du
200 g smör (rumsvarmt)
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
24 tsk karamelliserad mjölk
Litet flingsalt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°C och klä en plåt med bakplåtspapper.
  2. Vispa rumsvarmt smör, strösocker och sirap krämigt.
  3. Blanda kakao, vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver. Arbeta ihop med smörblandningen till en smidig deg.
  4. Rulla degen till 24 jämnstora bollar. Lägg dem på plåten och tryck ner ett finger i varje boll.
  5. Fyll groparna med karamelliserad mjölk.
  6. Grädda mitt i ugnen 15 minuter.
  7. Tag ut och låt svalna en aning innan du toppar med lite flingsalt.

Gör egna torkade blommor av ananas

Så här blev de, mina ananasblommor!

1. Börja med att skära av toppen och botten, och skala bort det gröna och bruna skalet på ananasen.

2. Skär sedan bort de mörka fröhålen på ananasen.

3. Sätt ugnen på 100 grader. Använder du varmluft kan du sätta in flera galler/plåtar med ananasskivor samtidigt.

4. Skär ananasen i tunna skivor, gärna på skärmaskin. Jag var rädd att skivorna skulle gå sönder, men hade kunnat skära mycket tunnare. Ju tunnare, desto snabbare torkar skivorna och ju snabbare kan du forma dem till blommor.

5. Jag lade ananasskivorna på bakplåtspapper på ugnsplåtar, men nästa gång skall jag först torka av skivorna litet och sedan lägga dem på ugnsgallret istället, då torkar de snabbare i ugnen.

6. För mina ananasskivor tog det ungefär 2 timmar ugnen innan det var dags att vända på dem och sedan ytterligare 1 timme. Tiden beror på hur tunna skivorna är, det du behöver hålla koll på är att de inte blir brända.

7. När skivorna var klara i ugnen lät jag dem fortsätta att torka i muffinsplåtar och i äggkoppar för att de skulle få en böjd och litet mer naturlig blomform.

Och så här blev resultatet när de fick bli dekorationer på brownies med spritsad grädde. Visst blir man glad av att se de solgula ananasblommorna?

Carita håller i utmaningen Glad måndag, och henne hittar ni här.

Smakrik och krämig pumpasoppa med chili och chorizo

Bella vill äta mer vegetariskt, och jag försöker så gott jag kan laga vegetariska rätter som är både goda och innehåller många av de näringsämnen man behöver. I helgen lagade jag en soppa som var nästan helt vegetarisk, med pumpa, potatis, morötter, lök, vitlök och chili. Chorizo till för den som vill. Det blev väldigt gott tyckte jag, men inte så gott tyckte Jackie. Undrar om hon någonsin kommer lära sig att tycka om nyttig mat..? ;)

För sex personer behövs
300 g kött av pumpa, skuren i tärningar
2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor, hackade
5 potatis, tärnade
2 morötter, skivade
2 msk matolja
1,5 tsk salt
4,5 msk kalvfond (grönsaksfond blir säkert också bra)
1,5 l vatten
1 msk chilisås
1 tsk chilipulver

Serveras med
Smetana (en naturell, krämig och syrad gourmetgrädde som kan användas på samma sätt som crème fraiche, matyoghurt och gräddfil)
Chorizo i skivor
Salladslök eller purjolök

Gör så här
1.  Dela på pumpan och tar bort kärnorna. Skär pumpaköttet i tärningar.
2. Stek lök och sedan rotfrukterna i olja.
3. Tillsätt pumpaköttet och stek det också.
4. Lägg över i en gryta och häll på buljong, salt, chilisås och chilipulver. Låt soppan koka ca 15 minuter tills grönsakerna blivit mjuka.
5. Mixa soppan med en stavmixer tills den är slät. Smaka. Jag kryddade litet mer än vad jag skrivit i receptet eftersom jag gillar när det är litet sting i maten.
6. Skär korven i skivor och stek dem.
7. Servera med en klick smetana, strimlad chili, salladslök och chorizo.

 

Krämig italiensk kycklinggratäng med parmesanost, soltorkade tomater och örter

Vi äter oftast ganska ren mat, inte så ofta gratänger där maten är krämig och såsig. Men igår ville jag laga kyckling (reko kyckling) på ett nytt sätt som omväxling och hittade ett recept av Tareq Taylor som jag utgick ifrån. Det blev väldigt gott och smakrikt.

Till 4 personer
8 kycklinglårfiléer med skinn
Flingsalt
Svartpeppar
10 soltorkade tomater, helst i olja
1 klyfta vitlök
0,5 röd chilifrukt (utan kärnor)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
3 dl kycklingbuljong (jag använde kycklingfond och ökade mängden grädde istället)
1,5 dl vispgrädde (jag använde 5 dl grädde och hällde i kycklingfond, alltså inget vatten)
1 dl parmesanost, fint riven

Serveras med
Körsbärstomater i halvor
0,5 kruka basilika
4 port pasta

Gör så här
1. Värm ugnen till 180 grader om du har varmluft, annars 200 grader
2. Fräs kycklingen på medelvärme i stekpanna tills den får lite färg runtom. Salta och peppra. Lägg över i en ugnsform.
3. Strimla de soltorkade tomaterna. Skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin. Fräs tomaterna, vitlöken och chilin i ett par minuter.
4. Krydda med timjan och oregano och häll i kalvfond, grädde och riven parmesanost. Låt det sjuda försiktigt tills osten smälter.
5. Häll såsen över kycklingen i formen.
6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills kycklingen är klar.
7. Dekorera med körsbärstomaterna i halvor och basilikablad.
8. Servera med kokt pasta.

Högaktuell bok om ny influensapandemi, och så recept på chiapudding med hallon

Den här boken kom som en spännande överraskning med brevbäraren för två år sedan. Jag har sneglat på den i bokvagnen många gånger, men jag som egentligen gillar tegelstenstjocka romaner måste erkänna att den varit litet avskräckande just på grund av tjockleken. 843 sidor.

Men nu är jag väldigt nyfiken på den. Coronaviruset har absolut haft betydelse. Som pesten handlar nämligen om att det kommer signaler om en ny influensapandemi och vad ett sådant hot gör med ett samhälle. En högaktuell bok med andra ord. Vad tyckte ni om den, ni som läst? De som kommenterat mitt inlägg om boken på Instagram är helt eniga om att jag absolut skall läsa den, så den blir min helgläsning.

Så här beskriver förlaget boken: ”Läkaren Karoline Branner flyttar med sin familj till Genève för att arbeta med pandemibekämpning för WHO. Men på kontoret möter hon oväntat motstånd i den politiska organisationen, och hemma blir hennes man allt mer rastlös. Och så kommer signaler om en ny influensapandemi. Som pesten är en bladvändare med både emotionellt djup och politisk udd. Det är Hanne-Vibeke Holst när hon är som allra bäst.”

I morse förberedde jag en stor skål med chiapudding. Nu har den stelnat och fått samma konsistens som just pudding. Perfekt mellanmål innan det är dags att åka och träna. Receptet kommer från den otroligt inspirerande boken Hälsokoden  – recept för ett friskare liv, av Åsa Söderberg. Jag har recenserat den här.

Till 1 portion
2 msk chiafrön
1 dl kokosmjölk
1/2 dl hallon
1 krm vaniljpulver (vaniljpulver är bra för kroppen, vilket inte gäller för vaniljsocker)

Topping
Bär, frukt, nötter, kokosflingor, sylt, granola

1. Jag kokade frysta hallon (hallon man köper frysta i butiken bör kokas eftersom de kan innehålla bakterier) och mosade dem med en stavmixer.
2. Blanda i övriga ingredienser och mixa till jämn konsistens.
3. Häll i en glasburk med lock och låt stå i kylskåp minst en timme, gärna över natten.
4. Tag ut ur kylen och rör om.

Väldigt gott och mättande, särskilt tillsammans med favoriten just nu: rostat surdegsbröd med avokado och flingsalt.

Trevlig fredag!