Till middag i går lagade jag den här thaisoppan. Jag är ingen älskare av fisk normalt sett, men med currypastan i blev det en väldigt god soppa.

Bilden är på dagens lunch – uppvärmd soppa från i går. Därför har fisken fallit sönder litet väl mycket. Inte så vackert kanske, men fortfarande gott :P

Till 4 portioner behöver du
2 strimlade morötter
1,5 strimlade purjolökar
1,5 msk hackad ingefära
1 msk smör
6 dl fiskbuljong (fiskfond och vatten)
3 dl kokosmjölk
400 g laxfilé i kuber
300 g vit fisk som torsk, sej
300 g sockerärtor eller bönor
300 g skalade räkor
2 tsk honung
rapsolja
2 lime
salt och vitpeppar
1,5 msk grön currypasta

Gör så här
Fräs morot, purjolök och ingefära i smör. Koka upp vatten och tillsätt fiskfond och kokosmjölk. Lägg ned fisken och låt småkoka 5 minuter. Tillsätt sockerärtor, räkor, honung, rapsolja och limesaft. Smaka av med salt och peppar och currypasta. Tillsätt morot och purjolök precis före servering.