Hemgjord kalvsylta av kalvlägg

Den kalvsylta som finns i alla butiker, svagt rosafärgad med malet kött i en plastförpackning, smakar inte alls som den jag minns från min barndom. Alltså bestämde jag mig för att göra en själv.
.

Så här blev slutresultatet. Hemgjord kalvsylta, som smakade som jag mindes den, och svensk skinka som ugnsbakades länge på låg värme i ugnen. Recept på skinkan finns här.

Det här behövs till kalvsyltan

2 kg kalvkött med ben
2 liter vatten + 2 msk salt
2 gula lökar
1 morot
16 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
8 hela nejlikor
4 lagerblad
3 blad gelatin
2 msk ättikssprit 12% (jag hade 24 %, då måste man späda ättikan med lika mycket vatten för att halvera styrkan)
1 tsk vitpeppar
Smaka av buljongen och tillsätt mer salt vid behov

Gör så här

1. Spola av köttet med kallt vatten och lägg i en kastrull.

2. Mät upp vatten i litermått och se hur mycket som behövs för att precis täcka köttet. Tillsätt 1 msk salt per liter vatten. Koka upp vattnet och häll över köttet.

3. Låt koka upp på nytt och skumma väl med en hålslev.

4. Skär lök och morot i mindre bitar och lägg ner bland köttet tillsammans med kryddorna. Låt koka upp och sjud under lock på svag värme i 2 timmar eller tills köttet är mört.
.

.
5. Tag med en hålslev upp köttet ur grytan, låt svalna lite och plocka loss allt från benen.

6. Tag av brosk, fett och ben och lägg tillbaka alltsammans utom köttet i buljongen. Koka kraftigt i en halvtimme så benen släpper ifrån sig alla gelatinämnen och spadet blir simmigt.
.

7. Sila av ben, grönsaker och kryddor.

8. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten under tiden som benen kokar och skär kalvköttet i riktigt små bitar.

9. Mät upp hur mycket kött det blir i ett litermått och blanda det med samma mängd buljong i en kastrull. Koka upp och rör ner gelatinblad, ättika och peppar. Smaka av om det behövs mer salt. Blanda väl.

10. Låt svalna litet och häll sedan upp syltan i en vattensköljd form.

11. Ställ i kylen när den kallnat och låt stå till nästa dag.

12. Lossa syltan från formen genom att föra en vass kniv längs kanten. Stjälp upp syltan på fat.

Det går bra att frysa in syltan i formen. Den blir dock inte lika fast i konsistensen efter frysning, därför brukar man smälta om den i en kastrull och hälla upp den i form för att stelna igen.

Kalvsylta som man gör själv innehåller i princip inga kolhydrater alls, men är fet och innehåller mängder med näringsämnen. När man kokar benen under lång tid, frigörs näringsämnena från märgen i benen och blandas med buljongen.

♥