Hemgjord kalvsylta av kalvlägg

Den kalvsylta som finns i alla butiker, svagt rosafärgad med malet kött i en plastförpackning, smakar inte alls som den jag minns från min barndom. Alltså bestämde jag mig för att göra en själv.
.

Så här blev slutresultatet. Hemgjord kalvsylta, som smakade som jag mindes den, och svensk skinka som ugnsbakades länge på låg värme i ugnen. Recept på skinkan finns här.

Det här behövs till kalvsyltan

• 2 kg kalvkött med ben
• 2 liter vatten + 2 msk salt
• 2 gula lökar
• 1 morot
• 16 vitpepparkorn
• 10 kryddpepparkorn
• 8 hela nejlikor
• 4 lagerblad
• 3 blad gelatin
• 2 msk ättikssprit 12% (jag hade 24 %, då måste man späda ättikan med lika mycket vatten för att halvera styrkan)
• 1 tsk vitpeppar
• Smaka av buljongen och tillsätt mer salt vid behov

.

Gör så här

1. Spola av köttet med kallt vatten och lägg i en kastrull.

2. Mät upp vatten i litermått och se hur mycket som behövs för att precis täcka köttet. Tillsätt 1 msk salt per liter vatten. Koka upp vattnet och häll över köttet.

3. Låt koka upp på nytt och skumma väl med en hålslev.

4. Skär lök och morot i mindre bitar och lägg ner bland köttet tillsammans med kryddorna. Låt koka upp och sjud under lock på svag värme i 2 timmar eller tills köttet är mört.
.

.
5. Tag med en hålslev upp köttet ur grytan, låt svalna lite och plocka loss allt från benen.

6. Tag av brosk, fett och ben och lägg tillbaka alltsammans utom köttet i buljongen. Koka kraftigt i en halvtimme så benen släpper ifrån sig alla gelatinämnen och spadet blir simmigt.
.

.

10. Låt svalna litet och häll sedan upp syltan i en vattensköljd form.

11. Ställ i kylen när den kallnat och låt stå till nästa dag.

12. Lossa syltan från formen genom att föra en vass kniv längs kanten. Stjälp upp syltan på fat.

.

.

Det går bra att frysa in syltan i formen. Den blir dock inte lika fast i konsistensen efter frysning, därför brukar man smälta om den i en kastrull och hälla upp den i form för att stelna igen.

.

Kalvsylta som man gör själv innehåller i princip inga kolhydrater alls, men är fet och innehåller mängder med näringsämnen. När man kokar benen under lång tid, frigörs näringsämnena från märgen i benen och blandas med buljongen.

♥