Vi hade köttfärslimpa kvar från LCHF-receptet jag visade, men vi hade inte så mycket rotfrukter och grönsaker att välja på. Det vi hade hemma att komplettera med var potatis och broccoli. Det här blev med andra ord inget LCHF-recept, utan ett GI-recept från Cathrine Schücks bok Helt naturligt – mat med lågt GI.

GI-nivån sjunker om man låter potatisen svalna först (stärkelsen omlagras). Och som Cathrine Schück själv skriver är det helt lugnt att äta den här salladen när den blandas med lika delar broccoli, och dessutom äts med en dressing som ytterligare sänker GI-nivån.

Potatisen kokas halva tiden, sedan lägger du i broccolin. Häll av vattnet. Rör ihop en dressing av 1 tsk fransk senap och 2 msk vinäger och droppa i 1 dl raps- eller olivolja. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

Verkligen gott, men allt som har en smak av dijonsenap smakar bra tycker jag! :D