Vad märkligt att åsikterna varierar så mycket om hur vildsvinsstek bör tillagas..?? I vissa recept står det att 80 graders innertemperatur i köttet är lagom, i andra att 65 grader är det…

Jag föredrar vanligtvis saftigt, litet rött kött. Och en bit av vildsvinsköttet lämnar man alltid in för att kontrollera innan man lagar till det, så man behöver inte vara orolig om köttet är litet rosa inuti. Jag tog ut köttet när det var 67 grader, och det blev perfekt! Tur att jag inte väntade tills det var 80 grader, då hade det blivit torrt och trist att äta..!

Min mammas hemodlade gurka och gelé med två skivor aprikosspäckad stek. Och såsen… Så god att jag nästan kunnat dricka den ur glas..! Jag använde den silade skyn från steken, kokade ihop med grädde och smaksatte med kalvfond, salt och peppar.