Till middag i går lagade jag den här rätten utifrån vad vi hade hemma, och vad som är ok att äta enligt Olga Rönnbergs riktlinjer..!

Till fyra personer behövs
1000 g strimlad kycklinglårfilé
1 röd paprika
1 gul paprika
1 röd lök
100 g sockerärtor
1 burk kokosmjölk
3 tsk röd currypasta
50 g cashewnötter
4 msk kokosflingor

Gör så här
1. Rosta nötterna med kokosflingorna i en het stekpanna. Ställ åt sidan.
2. Strimla och fräs lök, paprika och sockerärtor.
3. Strimla och stek kycklingen.
4. Blanda kokosmjölk med currypasta och blanda med grönsaker och kyckling i en gryta.
5. Servera med de rostade nötterna och kokosflingorna.