Mums, vad smakrikt och gott det här var! Istället för pasta tar du squash. Vilket är bra särskilt till middag, när det kan vara bra att undvika för mycket kolhydrater.  Och tro mig, portionerna ser små ut men mättar otroligt bra.

Till 2 portioner behövs
1 squash
280 g bacon
250 g champinjoner
2 dl grädde
2 äggulor
1 vitlöksklyfta
grovmalen svartpeppar
riven parmesanost
basilika
smör

Gör så här
1 . Skala bort det yttersta lagret av squashen. Hyvla sedan resten i långa strimlor.
2. Fräs i smör ett par minuter utan att squashstrimlorna får färg. Krydda med litet salt.
3. Fräs bacon, svamp och vitlök. Tillsätt grädde, svartpeppar, parmesanost och basilika. Lyft stekpannan från värmen och rör ned ägget. Värm inte upp såsen igen, då skär den sig.
4. Lägg squashen på tallrikar och fördela såsen ovanpå. Riv parmesanost och dekorera med basilika.

I morgon blir det en fiskrätt. Rödspättafiléer med spenatfyllning och räksås…