Vilket fantastiskt hantverk det är att baka! Vilken känsla det här gav – oj, oj!

Tidigare har jag bakat bröd och mätt upp med dl-mått, msk och tsk. Nu vägde jag allt på min hushållsvåg, till och med saltet. Jag blandade ihop rågmjöl och vatten som fick börja jäsa av sig själv i rumstemperatur. Sedan matade jag degen varje dag med mer mjöl och vatten. När degen kommit igång och börjat jäsa bubblar det i den. För att hjälpa den att komma igång hällde jag i litet honung den andra dagen, det gjorde susen! Dagen innan det var dags för bakning skållade jag havregryn och linfrön som fick kallna i kylen.
.

Jag har en rejäl hushållsmaskin som fick jobba i tio minuter med att knåda ihop surdegen med övriga ingredienser som tillsattes den fjärde dagen. Det skall vara stora degar, för då knådas degen ordentligt även mot kanterna i skålen. Sedan skulle degen jäsa i 1,5 timmar innan den formades till tre bröd som doppades i havregryn och lades i mjölade jäskorgar för att jäsa litet till. I botten på ugnen satte jag in en plåt där jag hällde kallt vatten samtidigt som bröden skulle in. Efter tio minuter öppnade jag ugnsluckan för att ånga ut kondensen som blivit. Det här momentet gör brödet saftigare och ger en god, krispig skorpa. När termometern visar 98 grader är brödet klart.
.

Innan bröden skulle in i ugnen tänkte jag att, aldrig mer att jag bakar surdegsbröd. Men när jag tog ut dem ur ugnen kändes det som att ha vunnit ett maraton! Resultatet var värt allt!! Doften, tyngden i bröden, formen… Och smaken sedan… Saftigt, smakrikt med litet segt innanmäte och lagom krispig skorpa runtom…

Jag kan verkligen rekommendera boken Bröd från Brunkebergs bageri, den är underbar. Otroligt spännande att läsa om hantverket kring att baka bröd – jag har fått en ny passion och vill bara baka, baka, baka..!