Det här är en specialitet från distriktet Piemonte. Receptet kom till under ett italienskt gästspel på restaurang Martini i Stockholm. Rullar av lasagneplattor är fyllda med zucchini, skinka och ost och gratineras med tomat- och bechamelsås. Använd inte ricotta istället för emmenthalerost. De här pastarullarna blir mycket godare, jag lovar.
.
Ni får receptet för 4 personer
12 färska lasagneplattor
ca 400 g stora, tunna skivor kokt skinka
Drygt 200 g emmentalerost
Drygt 300 g zucchini
100 g nyriven parmesanost
Bechamelsås
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 liter mjölk
salt och peppar
riven muskotnöt
Tomatsås
200 g krossade tomater
1 msk finhackad lök
2 vitlöksklyftor
finhackad persilja (ungefär 1 kruka)
salt och peppar
olivolja
.
Gör så här
Börja med såserna. Bechamelsås: fräs samman smör och mjöl och späd med mjölk till en slät, tunn sås som får koka sakta ca 10 minuter. Salta, peppra och smaka av med muskotnöt. Tomatsås: fräs finhackad lök och vitlök i olja. Tillsätt persilja och tomat, salta och peppra. Koka sakta i 10 minuter.
Hyvla zucchini i tunna skivor och fräs dem lätt i olja tills de mjuknar litet. Strö över litet av parmesanosten på de färska lasagneplattorna. Täck med hyvlade ostskivor. Lägg zucchiniskivor på varje platta. Strimla skinkan, lägg på den och rulla ihop plattorna som rulltårtor. Skär rullarna i tre delar och ställ dem på ett gratängfat.
Häll över bechamel- och tomatsås och strö över resten av parmesanosten. Gratinera i 200 grader ca 15 minuter. Garnera med bladpersilja.
