Jag valde att bryna köttet och fortsätta att eftersteka i stekpanna. Jag klickade på smör på köttet då och då för att det inte skulle bli torrt. Dessutom skippade jag kötttermometer den här gången och stekte köttet ungefär så länge som kändes lagom, innan jag lindade in hela köttbiten i folie. Köttermometern gör att det rinner ut köttsaft, och det ville jag undvika eftersom viltkött lätt blir torrt.
Köttet blev lätt rosa inuti, och sååå mört och gott…
Såsen gjorde jag av skyn från köttet, matlagningsgrädde, litet kalvfond, soja, salt och peppar. Till det åt vi stekt potatis med vitlök, sockerärtor, kantareller och litet röda bär.
