Mat och dryck – Sida 23 – Just nu

Snabblagat och gott till lunch och mellanmål

Publicerat den 14 mars, 201914 mars, 2019 av Justnujusthar9 kommentarer

Vet ni hur sugen man blir på mat och fika när man läser underlaget till en lagändring som trädde i kraft nu vid årsskiftet? Jag kan garantera att man vill äta hela tiden… Allt lockar, och det krävs att man antingen har en vilja av stål för att stå emot, eller ser till så att man är mätt.

Jag har valt det senare alternativet, och jag tänkte dela med mig av vad jag ätit som mellanmål och lunch den här veckan, ni kanske också gillar recepten.

Kalkonmuffins (2 st)

4 skivor kalkon, skinka, kassler eller rostbiff
2 ägg
1/2 dl purjolök
2 nävar färsk, strimlad spenat
Några körsbärstomater
Litet olivolja

Sätt ugnen på 220 C. Smörj muffinsformarna med lite olja. Lägg två kalkonskivor omlott i en muffinsplåt eller pappersform. Lägg strimlade grönsaker och knäck ägget i muffinsformen, salta & peppra. De grönsaker som inte får plats i formarna äter du bredvid. Tänk på att ägget tar ganska mycket plats. Baka i ugnen i ca 15 minuter tills äggen fått den konsistens du vill ha. Passa på att göra en hel muffinsform och frys in dem du inte skall äta.
.

Räkrisotto med kokosmjölk och röd currypasta

200 g räkor
2 dl fryst grönsaksblandning
1 dl kokosmjölk light
0,5 msk röd currypasta
1/2 dl råris

Skölj okokt ris i ett durkslag. Rör ihop kokosmjölk, 0,5 dl vatten och currypasta i en kastrull. Tillsätt riset och koka upp. Lägg på ett lock och låt puttra på låg värme ca 25 minuter, eller tills riset är helt mjukt. Tina upp de frysta grönsakerna genom att hälla dem i en kastrull med kokande vatten och sedan hälla bort vattnet omedelbart. Blanda räkorna med riset och tillsätt grönsaksblandningen.
.

Pannkakor (eller våfflor) av sötpotatis

2 st sötpotatisar
2 ägg
Kanel efter smak
Kokosfett eller smör att steka i
1 dl blåbär, hallon eller andra bär
1 tsk honung

Riv sötpotatisen i en skål. Tillsätt ägg och kanel och blanda allt till en smet. Värm upp stekpannan eller våffeljärnet och fördela smeten i pannan, platta ut till flera små eller ett par större pannkakor. Det blir lättare att vända dem om de är mindre. Servera med bär och honung. Lika gott som en efterrätt, men mer näring och mättande som en lunch.

♥

Smoothie med grönkål, spenat, kiwi och ingefära

Publicerat den 9 februari, 201918 oktober, 2019 av Justnujusthar5 kommentarer

I går tipsade jag om näringsrika smoothies med mycket antioxidanter som är väldigt bra för att boosta immunförsvaret i förkylningstider. Den här varianten testade jag häromdagen. Man kan ju egentligen ta vad man har hemma och mixa ihop, det mesta blir gott, men här kommer ändå mitt recept som räcker till ett sådant här glas:

1 medelstor apelsin
Ca 1,5 dl mandeldryck eller vaniljyoghurt eller sojagurt
1 kiwi
30 g spenat eller grönkål
Ca 2 cm färsk, riven ingefära (eller efter smak)
4 msk havregryn

Skär bort skalet från apelsinen och kiwin. Skär fruktköttet i mindre bitar. Skölj grönkålen/spenaten. Skala och riv ingefäran. Lägg i allt i en mixer och häll på mandelmjölk/yoghurt/sojagurt. Mixa tills smoothien har en jämn konsistens. Häll upp i glas och njut. Koka gärna ett par ägg och ät till för att få en komplett frukost/mellanmål som även innehåller protein och nyttigt fett.

Om du inte gillar spenat och/eller grönkål behöver du inte vara orolig att testa den här smoothien, den smakar framförallt väldigt fruktigt av apelsinen med en touch av ingefära. Gör gärna dubbel sats. Smoothien håller minst tre dagar i kylskåp.

♥

Ljuvligt god torskrygg med bacon, soltorkade tomater och krossad potatis

Publicerat den 26 januari, 2019 av Justnujusthar5 kommentarer

Torsk är väldigt bra mat som innehåller mycket protein, men är ofta så otroligt trist att äta. Torsk har ju inte någon distinkt smak i sig själv. Men nu har jag hittat ett recept på alldeles underbart god torsk! Det är Madeleine på Landleys kök som komponerat rätten, jag bara lånade och modifierade det litet.

Till fyra personer

Krossad potatis
800 g potatis
2 msk smör
Flingsalt (peppar om man vill)
Eventuellt litet riven ost

Torskrygg
1/2 röd lök
1 paket bacon (eller hellre sidfläsk)
6 bitar soltorkade tomater
4 msk flytande smör
1 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor
4 torskryggsfiléer
2 msk klippt, färsk persilja
Salt, peppar

Gör så här

1. Koka potatisarna med skal tills de är klara. Kontrollera med en tandpetare.

2. Strimla rödlöken och hacka vitlöken, stek tillsammans med strimlat sidfläsk i smör. Tillsätt strimlade soltorkade tomater. Klicka i sambal oelek, salt och peppar.

3. Lägg torskryggarna i en ugnsfast form med litet smör i botten i 200 grader ca 15 minuter.

2. Tag ut formen när torskryggarna är nästan klara. Lägg i potatisarna runt om och knacka sönder dem med något trubbigt. Ringla över smör och salta ordentligt. Om du vill kan du lägga litet riven ost ovanpå varje potatis.

3. Lägg lök- och baconfräset ovanpå torskryggarna. Klipp över persilja om du tycker om smaken.

3. Ställ in formen med torsk och potatis och värm ca 5-10 minuter.

4. Färdigt att servera med exempelvis en grönsallad.

Det här var verkligen så gott! Saftigt och smakrikt, både fisken och potatisen bara smälte i munnen. Ett favoritrecept från och med nu.