Skaldjurssallad med limesmör och oststänger

Till nyårsafton hade jag planerat att laga förrätt, varmrätt och dessert efter tre nya recept. Det blev inte som jag tänkt mig, men slutresultatet blev väldigt lyckat ändå, och det var väldigt roligt att experimentera i köket.
.

förrätt

Planen var en kräftsoppa med oststänger som förrätt. Jag tyckte att receptet lät märkligt med för få ingredienser och volymer som inte verkade stämma, men jag litade på receptet. Det skulle jag inte ha gjort. Det smakade faktiskt riktigt illa. Jag hällde ut soppan och fick snabbt hitta en ny lösning för de strimlade och frästa grönsakerna, havskräftorna och kammusslorna. Resultatet blev verkligen jättegott!

Till min skaldjurssallad med limesmör (4 personer)

4 havskräftor
16 kammusslor
Ett knippe sockerärter
2 kronärtskockor
2 salladslökar

50 g rumsvarmt smör
1 1/2 msk pressad limejuice
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad gräslök och dill
Salt och vitpeppar
.

  1. Blanda ihop örtsmöret. Linda in i plastfolie och forma till en rulle. Lägg i frysen.
  2. Skala, skölj och strimla grönsakerna i stavar.
  3. Skala havskräftorna och spara stjärtbitarna hela som dekoration.
  4. Tina kammusslorna och steg dem i smör på båda sidorna.
  5. Fräs grönsakerna alldeles innan servering och vänd ned havskräftorna och kammusslorna.
  6. Krydda med salt och vitpeppar.
  7. Lägg upp på varma tallrikar med en skiva av limesmöret på toppen.

.

Till oststängerna (10 st)

2 små plattor smördeg
1 uppvispat ägg (jag tog bara gulan)
2 dl  riven ost av god sort
Flingsalt
Chilikrydda

  1. Lägg smördegsplattorna på bakplåtspapper. Låt dem tina ungefär 20 minuter.
  2. Kavla ut dem någon centimeter åt alla håll.
  3. Pensla med uppvispat ägg.
  4. Strö över osten och krydda. Platta till toppingen litet så att den inte ramlar av senare.
  5. Skär ut remsor som är cirka 1-1 ½  cm breda. Tvinna dem genom att ta tag i varsin ände och vrida åt motsatt håll. Lägg tillbaka på bakplåtspappret.
  6. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter på 225° tills de är krispiga.
    .

Strax kommer recept på varmrätten: helstekt oxfilé med serranolindade primörer och pinjenötssmör, och recept på desserten: mandelkorgar med glass, persikor och hallonsås.

 

 

3 thoughts on “Skaldjurssallad med limesmör och oststänger

  1. Snacka om att kunna improvisera på nolltid och ha ingredienserna hemma! Det lyckades du verkligen med! Å du kräftsoppa har jag faktiskt också misslyckats totalt med kan jag säga. Min var lila när den serverade och ingen tog mera än en endaste sked;-)

    God fortsättning till dig!

    Liked by 1 person

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s