Trerättersmeny – Just nu

Efter en del försök och misstag blev det till slut en väldigt god nyårsmiddag hos oss också.

Förrätt
Skaldjurssallad med lime- och örtsmör och ostsstänger med chili och flingsalt

Varmrätt
Lågtempererad oxfilé med hasselbackspotatis, serranolindade primörer, pinjenötskräm och bearnaisesås

Dessert
Glassbakelser Melba till barnen och mandelkorgar med glass, persika och hallon till oss vuxna
.

Oxfilén stekte jag först runtom i gjutjärnspanna, kryddade med salt och peppar och helstekte sedan i ugnen i 125 grader tills termometern visade 64 grader. Sedan fick den vila i folie tills det var dags att servera varmrätten. Sparrisar och morötter fick sjuda tills de var lagom mjuka, därefter fick de rinna av innan jag lindade in dem med serranoskinka. Innan servering stekte jag knippena i smör i varm panna. Till pinjenötskrämen stekte jag pinjenötter i torr panna tills de fick fin färg. Sedan fick de svalna tills det var dags att mixa rumsvarmt smör med nötterna.

Recept på skaldjurssalladen, limesmöret och oststängerna finns här.

Recept på glassbakelserna med mandelflarn/mandelkorgar finns här.

♥

Till nyårsafton hade jag planerat att laga förrätt, varmrätt och dessert efter tre nya recept. Det blev inte som jag tänkt mig, men slutresultatet blev väldigt lyckat ändå, och det var väldigt roligt att experimentera i köket.
.

Planen var en kräftsoppa med oststänger som förrätt. Jag tyckte att receptet lät märkligt med för få ingredienser och volymer som inte verkade stämma, men jag litade på receptet. Det skulle jag inte ha gjort. Det smakade faktiskt riktigt illa. Jag hällde ut soppan och fick snabbt hitta en ny lösning för de strimlade och frästa grönsakerna, havskräftorna och kammusslorna. Resultatet blev verkligen jättegott!

Till min skaldjurssallad med limesmör (4 personer)

4 havskräftor
16 kammusslor
Ett knippe sockerärter
2 kronärtskockor
2 salladslökar

50 g rumsvarmt smör
1 1/2 msk pressad limejuice
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad gräslök och dill
Salt och vitpeppar
.

Blanda ihop örtsmöret. Linda in i plastfolie och forma till en rulle. Lägg i frysen.
Skala, skölj och strimla grönsakerna i stavar.
Skala havskräftorna och spara stjärtbitarna hela som dekoration.
Tina kammusslorna och steg dem i smör på båda sidorna.
Fräs grönsakerna alldeles innan servering och vänd ned havskräftorna och kammusslorna.
Krydda med salt och vitpeppar.
Lägg upp på varma tallrikar med en skiva av limesmöret på toppen.

Till oststängerna (10 st)

2 små plattor smördeg
1 uppvispat ägg (jag tog bara gulan)
2 dl riven ost av god sort
Flingsalt
Chilikrydda

Lägg smördegsplattorna på bakplåtspapper. Låt dem tina ungefär 20 minuter.
Kavla ut dem någon centimeter åt alla håll.
Pensla med uppvispat ägg.
Strö över osten och krydda. Platta till toppingen litet så att den inte ramlar av senare.
Skär ut remsor som är cirka 1-1 ½ cm breda. Tvinna dem genom att ta tag i varsin ände och vrida åt motsatt håll. Lägg tillbaka på bakplåtspappret.
Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter på 225° tills de är krispiga.
.

Strax kommer recept på varmrätten: helstekt oxfilé med serranolindade primörer och pinjenötssmör, och recept på desserten: mandelkorgar med glass, persikor och hallonsås.

♥