limesmör – Just nu

Efter en del försök och misstag blev det till slut en väldigt god nyårsmiddag hos oss också.

Förrätt
Skaldjurssallad med lime- och örtsmör och ostsstänger med chili och flingsalt

Varmrätt
Lågtempererad oxfilé med hasselbackspotatis, serranolindade primörer, pinjenötskräm och bearnaisesås

Dessert
Glassbakelser Melba till barnen och mandelkorgar med glass, persika och hallon till oss vuxna
.

Oxfilén stekte jag först runtom i gjutjärnspanna, kryddade med salt och peppar och helstekte sedan i ugnen i 125 grader tills termometern visade 64 grader. Sedan fick den vila i folie tills det var dags att servera varmrätten. Sparrisar och morötter fick sjuda tills de var lagom mjuka, därefter fick de rinna av innan jag lindade in dem med serranoskinka. Innan servering stekte jag knippena i smör i varm panna. Till pinjenötskrämen stekte jag pinjenötter i torr panna tills de fick fin färg. Sedan fick de svalna tills det var dags att mixa rumsvarmt smör med nötterna.

Recept på skaldjurssalladen, limesmöret och oststängerna finns här.

Recept på glassbakelserna med mandelflarn/mandelkorgar finns här.

♥

Häromdagen lagade jag en riktigt god vegetarisk lunch. Jag har lovat att lägga upp receptet, och här kommer det!

Frasiga plättar med massor av nyttig och god spenat och grön chili. Och så limesmör… så gott det var! Syrligt av lime och vitlök.

Det här behöver du

De frasiga plättarna

250 g färsk spenat
125 g salladslök
2 gröna chilifrukter
1 3/4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 ägg + 1 äggvita
50 g smält smör
1/2 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
1 1/2 dl mjölk (3%)

olivolja till stekning

Limesmöret

100 g rumsvarmt smör
finrivet skal av 1 lime
1 1/2 msk färskpressad limejuice
1 liten vitlök finhackad
1 krm chiliflakes
1 krm salt
1/2 tsk malen vitpeppar
.

1. Börja med limesmöret. Blanda alla ingredienser till smöret. Lägg på ett ark plastfolie och rulla till en korv. Vrid ändarna på plastfolien och låt smöret stelna i kylen.
.

2. Fräs spenaten i en stekpanna tills den har sjunkit ihop helt. Hacka den sedan grovt och ställ åt sidan.

3. Strimla salladslöken fint. Dela, kärna ur och finstrimla chilin.
.

4. Vispa ihop mjöl, bakpulver, 1 ägg, smält smör, salt, spiskummin och mjölk i en stor bunke. Vispa tills smeten är helt slät.

5. Blanda ned salladslök, chili och spenat.

6. Vispa äggvitan hårt och vänd försiktigt ner den i smeten.

7. Stek plättar av smeten, 2 msk smet per plätt, i rikligt med olja i en stekpanna. Stek på varje sida tills de får en vacker och gyllene färg. Lägg över på hushållspapper och håll varmt. Servera med limesmör.