Paulúns bönbiffar med valnötter och broccoli

grönsaksbiffar

Jag envisas med att försöka göra vegetariska biffar, men det går inget vidare. Hur får man till en snygg form på grönsaksbiffar?! Jag fick tipset att grädda dem i formar i ugn, istället för i stekpanna där de bara rinner ut, så det skall jag prova nästa gång.

Smaken på de här biffarna är i alla fall väldigt god. Spiskummin och vitlök är så gott tillsammans att jag skulle kunna föräta mig på de här biffarna, om det inte var för att de är så mättande.
.

Till 4 portioner behövs

4 dl kokta stora vita bönor
300 g broccolibuketter
1 dl valnötter
4 msk rapsolja
4 vitlöksklyftor
2 tsk malen spiskummin
2 msk pressad citronsaft
1 tsk salt
2 msk rapsolja

1, Koka broccolin eller tina om den är fryst.
2, Grovhacka broccoli och valnötter.
3, Mixa bönor, rapsolja, vitlök, spiskummin, citronsaft och salt till en slät massa med mixerstav.
4, Blanda i broccoli och valnötter.
5, Forma massan till åtta grönsaksbiffar och stek dem i rapsolja i stekpanna, cirka 2 minuter på varje sida.
.

388.

Servera gärna tillsammans med: Rödbetor och morötter med pumpafrön

200 g morötter
200 g rödbetor
3 msk pumpafrön
flingsalt

1, Skala och riv morötter och rödbetor.
2, Rosta pumpafröna snabbt i het, torr stekpanna tills de fått lite färg.
3, Blanda ihop allt och strö över lite flingsalt.
.

fastfood

Receptet kommer från Paulúns Fastfood. Jag har många kokböcker, men den här är den allra bästa. Så många goda recept som inte tar lång tid att laga.

 

 

Veggolunch på Barista

På vardagarna kör jag vanligtvis sex mil per dag när jag hämtar och lämnar barnen i skolan. I dag blev det tolv mil, eftersom jag måste till universitetet också en sväng. Jag fick så bra hjälp på juridiska biblioteket att jag fick litet extra inspiration att slutföra det här evighetslånga projektet, avhandlingen..!
.

barista 1

Det innebar lunch på Barista i Uppsala. Allt hos dem är lagat av ekologiska ingredienser och dessutom så kallat fairtrade/rättvisemärkt. Sådant måste man uppmuntra. Dessutom är maten och bakverken så otroligt goda. Rekommenderas varmt. Barista finns inte på så många ställen i landet, men bland annat i Gränby Centrum i Uppsala.

Jag valde den här otroligt goda salladen med mathavre, grillad halloumi, valnötter, sallad, börnor, avocado, granatäpplekärnor och den godaste hummus jag någonsin ätit. Ovanpå alltsammans en syrlig och god dressing. Det här kommer jag att göra själv hemma i fortsättningen! Note to self: chilipeppar i hummusen!
.

barista

 

Veggo – Gröna plättar med limesmör

Häromdagen lagade jag en riktigt god vegetarisk lunch. Jag har lovat att lägga upp receptet, och här kommer det!

gröna plättar

Frasiga plättar med massor av nyttig och god spenat och grön chili. Och så limesmör… så gott det var! Syrligt av lime och vitlök.

Det här behöver du

De frasiga plättarna

250 g färsk spenat
125 g salladslök
2 gröna chilifrukter
1 3/4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 ägg + 1 äggvita
50 g smält smör
1/2 tsk salt
1 tsk malen spiskummin
1 1/2 dl mjölk (3%)

olivolja till stekning

Limesmöret

100 g rumsvarmt smör
finrivet skal av 1 lime
1 1/2 msk färskpressad limejuice
1 liten vitlök finhackad
1 krm chiliflakes
1 krm salt
1/2 tsk malen vitpeppar
.

limesmör

1. Börja med limesmöret. Blanda alla ingredienser till smöret. Lägg på ett ark plastfolie och rulla till en korv. Vrid ändarna på plastfolien och låt smöret stelna i kylen.
.

spenat1

.spenat2

2. Fräs spenaten i en stekpanna tills den har sjunkit ihop helt. Hacka den sedan grovt och ställ åt sidan.

3. Strimla salladslöken fint. Dela, kärna ur och finstrimla chilin.
.

smeten

4. Vispa ihop mjöl, bakpulver, 1 ägg, smält smör, salt, spiskummin och mjölk i en stor bunke. Vispa tills smeten är helt slät.

5. Blanda ned salladslök, chili och spenat.

6. Vispa äggvitan hårt och vänd försiktigt ner den i smeten.

7. Stek plättar av smeten, 2 msk smet per plätt, i rikligt med olja i en stekpanna. Stek på varje sida tills de får en vacker och gyllene färg. Lägg över på hushållspapper och håll varmt. Servera med limesmör.

gröna plättar 1

Receptet är hämtat från ICAs tidning Buffé, nr 8, 2013.

Smaklig måltid!