Vegetarisk blomkålscurry med linser och kokosmjölk

Vi har ofta diskussioner här hemma om miljö och klimat, och om ekologisk och kravmärkt mat. Vegetariskt tycker vi om allihop, så det äter vi ganska ofta.

Den här blomkålsgrytan mättar väldigt bra och är överraskande god och smakrik, den kan jag verkligen rekommendera. Bella såg den i en youtubevideo och lagade den första gången, sedan blev den en av våra standardrätter. Snabblagad, nyttig och god! Receptet kommer från Vegomagasinet.

4 portioner

2 gula lökar, hackade (lökpulver går också bra)
2 vitlöksklyftor, finhackade
Rapsolja att steka i
2 msk riven färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
2 tsk curry
300 g potatis
1 blomkålshuvud
1 dl röda linser
1 burk krossade tomater à 400 ml
1 burk kokosmjölk à 400 ml
2 dl vatten
3 msk grönsaksfond

1. Fräs löken i lite olja så att den mjuknar och blir lätt transparent.
2. 
Rör ner ingefära, gurkmeja, spiskummin och curry. Låt fräsa med i några minuter.
3. Skär potatis och blomkål i ungefär lika stora bitar. Rör ner i grytan tillsammans med linser, krossade tomater, kokosmjölk, vatten och buljongtärning.
4. Koka upp och låt sjuda i ungefär 15 minuter eller tills grönsaker och linser är mjuka.

Tips: Om du inte äter strikt vegetariskt kan du förstås, för litet variation i smakerna, steka kyckling och servera till, det passar väldigt bra till curryn.

Smaklig måltid!

Favorit i repris (45/365)

Här hittar du fotoutmaningen där du tar ett foto till 365 olika teman under året, samt alla deltagare. Klicka gärna runt och se andras foton på samma teman!

3 thoughts on “Vegetarisk blomkålscurry med linser och kokosmjölk

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s