Kategori: Mat och dryck

Jäskorgar för surdegsbröd

Publicerat den av JustnujustharLämna en kommentar

jäskorg rund bk

Just nu kan man köpa jäskorgar hos Bagaren & Kocken för 149 kr per styck, så passa på om ni gillar att baka surdegsbröd!

Jag var osäker på hur stora jäskorgar man behöver, men hos Bagaren & Kocken får man perfekt tips om det. De anger hur stora degar jäskorgarna är anpassade för. Jag brukar göra en deg som väger drygt 2 kg, som jag bakar ut tre bröd av. Här finns receptet på det.
.

jäskorg bkRunda matbröd blir finast, men de ovala är mer praktiska. Det blir lagom stora skivor tycker jag.

Jag har provat att jäsa mina surdegsbröd på litet olika sätt. Dels i en kastrull med mjölad handduk i, dels i vanliga brödformar. Surdegar är veka degar som behöver stöd när de jäser för att inte flyta ut. Men när de har jäst klart skall de inte gräddas i formarna, utan tippas upp på till exempel bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Nya jäskorgar skall oljas in innan de används första gången. Sedan låter man bröden jäsa i de mjölade jäskorgarna så får man ett högre bröd. Rottingen ger ju dessutom brödet ett mönster som gör brödet vackert att se på.

Jag har beställt och hoppas få jäskorgarna innan helgen. Då är min surdeg klar att använda!

Ni förstår att jag är helt såld på surdegsbröd…

Älggulasch med äpple och pepparrot

Publicerat den av Justnujusthar2 kommentarer

älggulasch2

Den här grytan måste ni prova, den var riktigt god.

(4 portioner)
250 g morot
250 g palsternacka
250 g späda persiljerötter
250 g fast potatis
2 röda paprikor
2 små gula lökar
3 vitlöksklyftor
1/2 chili
500 g älgkött, t ex stek eller grytbitar
Matolja
1 msk nymortlade kumminfrön
2 msk rökt paprikapulver
2 msk tomatpuré
3 msk konc viltfond
1–1 1/2 liter vatten
Salt och svartpeppar
2 äpplen

Till servering
Grovriven pepparrot
Eventuellt matyoghurt
.

Gör så här

1. Skala rotfrukter och potatis och skär dem i ca 1/2 cm stora tärningar. Kärna ur paprikorna och hacka dem grovt. Skala och hacka löken. Skala vitlöken och finhacka den och chilin. Putsa köttet och skär det i centimeterstora tärningar.

2. Hetta upp en stor gryta med matolja. Fräs lök, vitlök, paprika, chili samt kummin och paprikapulver i ett par minuter. Lägg i köttet och bryn allt på hög värme tills köttet börjar få färg runt om.

3. Sänk värmen och tillsätt tomatpuré, viltfond, rotfrukter och potatis. Häll på vatten så att det täcker.

4. Koka upp och sjud under lock i 1–1 1/2 timme eller tills köttet känns mört. Tillsätt under tiden mer vätska om det behövs.

5. Smaka av med salt och peppar. Skala, kärna ur och finhacka äpplena och låt dem koka med de sista 5 minuterna. Servera grytan rykande het tillsammans med pepparrot och eventuellt matyoghurt.
.

Receptet hittade jag i SvD Resor & Mat för ett par veckor sedan. En mustig gryta med mycket smak.

Ursprungsmärkning på kött

Publicerat den av Justnujusthar6 kommentarer

Har ni läst vad som händer inom EU när det gäller ursprungsmärkning på kött? Läs annars den här artikeln.
.

ko_kalv

I vår familj har vi den stora förmånen att få viltkött från mina föräldrar som jagar älg, rådjur och vildsvin. Det känns ok att äta sådant kött eftersom djuren lever ett fritt och bra liv och inte dör en stressande och plågsam död, som säkert många kalvar, grisar och kycklingar gör. Bara tanken på att kalvarna och grisarna leds in på slakterierna där det redan luktar död känns hemsk.

De vilda djuren utsätts inte för långa och stressande transporter. Skogens djur är dessutom fria från antibiotika som man sprutar i många tamdjur, och som vi sedan får i oss.
.

VILDSV~1

Jag är stenhård på att vi bara köper kött som fötts, vuxit upp och slaktats i Sverige. Jag inbillar mig att djurskyddet och kontrollerna av djurens välmående är betydligt bättre här än i många andra länder. Men hur skall man veta säkert. Ett sätt är kanske att köpa garanterat svensk kött från någon närliggande gård, där man själv kan se hur djuren har det.