Mat och dryck – Sida 78 – Just nu

Delizie del Piemonte

Publicerat den 23 oktober, 2013 av JustnujustharLämna en kommentar

Det här är en specialitet från distriktet Piemonte. Receptet kom till under ett italienskt gästspel på restaurang Martini i Stockholm. Rullar av lasagneplattor är fyllda med zucchini, skinka och ost och gratineras med tomat- och bechamelsås. Använd inte ricotta istället för emmenthalerost. De här pastarullarna blir mycket godare, jag lovar.
.

Ni får receptet för 4 personer
12 färska lasagneplattor
ca 400 g stora, tunna skivor kokt skinka
Drygt 200 g emmentalerost
Drygt 300 g zucchini
100 g nyriven parmesanost

Bechamelsås
50 g smör
1 dl vetemjöl
1 liter mjölk
salt och peppar
riven muskotnöt

Tomatsås
200 g krossade tomater
1 msk finhackad lök
2 vitlöksklyftor
finhackad persilja (ungefär 1 kruka)
salt och peppar
olivolja
.

Gör så här

Börja med såserna. Bechamelsås: fräs samman smör och mjöl och späd med mjölk till en slät, tunn sås som får koka sakta ca 10 minuter. Salta, peppra och smaka av med muskotnöt. Tomatsås: fräs finhackad lök och vitlök i olja. Tillsätt persilja och tomat, salta och peppra. Koka sakta i 10 minuter.

Hyvla zucchini i tunna skivor och fräs dem lätt i olja tills de mjuknar litet. Strö över litet av parmesanosten på de färska lasagneplattorna. Täck med hyvlade ostskivor. Lägg zucchiniskivor på varje platta. Strimla skinkan, lägg på den och rulla ihop plattorna som rulltårtor. Skär rullarna i tre delar och ställ dem på ett gratängfat.

Häll över bechamel- och tomatsås och strö över resten av parmesanosten. Gratinera i 200 grader ca 15 minuter. Garnera med bladpersilja.

Scrapträff i helgen :)

Publicerat den 17 oktober, 2013 av JustnujustharLämna en kommentar

På lördag skall jag bjuda ett gäng scrappare på en rätt som jag inte lagat på två år – Delizie del Piemonte. Färsk pasta med zucchini, kokt skinka, emmenthaler- och parmesanost. Och så två såser, en tomatsås och en bechamelsås kryddad med muskotnöt. Hoppas de inte blir besvikna bara, för att jag inte varierar mig mer när de blir bjudna på middag… Det var nämligen samma gäng som jag lagade den här rätten till sist ;)

En heldag med scrapping, och jag har faktiskt förberett material till två layouter – nu skall det väl bli något pysslat i alla fall!

Premiär för jäskorgarna :)

Publicerat den 13 oktober, 2013 av JustnujustharLämna en kommentar

I går bakade jag skållat havrebröd av surdeg – igen..! Jag använder samma recept varje gång, men resultatet blir alltid olika. Alltid gott, men degen beter sig olika.
.

Så här lättflytande har inte surdegen varit tidigare. Degen kom inte igång ordentligt (få bubblor, vilket är ett tecken på dålig jäsning), så jag lät den stå i rumstemperatur fler dagar än vanligt. Och så förstärkte jag jäseffekten med att två gånger tillsätta en tesked honung. Inte den flytande, som jag läst inte skall vara lika effektiv, utan en fastare sort. Jag var väldigt osäker på hur resultatet skulle bli.
.

Trots att surdegen varit så lättflytande var jag tvungen att tillsätta mer vatten än det stod i receptet. När degen blir som en klump som bara snurrar runt i assistenten är det ett tecken på att degen innehåller för litet vätska. Tillsätter man inte vatten blir brödet torrt. Här ser ni mina nya jäskorgar! Supersnabb leverans från Bagaren & Kocken, på två dagar var de hemma. Jäskorgarna var mycket mindre än jag trodde att de skulle vara, men alldeles lagom visade det sig.
.

Tjejerna och jag hjälptes åt i köket i går. Jag bakade surdegsbröd och de bakade kanelsnurror. Här håller Isabella den första plåten med surdegsbröd som skall in i ugnen. De små jäskorgarna var toppen. De höll ihop bröden när de jäste så att de inte flöt ut som surdegsbröd, som är ett vekt bröd, annars lätt gör.
.

In i 250 grader. Häll samtidigt en kopp med vatten på en plåt längst ned i ugnen. Öppna och ånga ut efter 10-15 minuter. Samtidigt brukar jag sätta i en termometer. När den visar 98 grader, eller när termometern är torr när man drar ut den, är bröden klara. Kolla termometern ibland. Min gamla visade 40 grader i rumstemperatur, så den stämde ju inte alls.
.