Krämig broccoli-, spenat- och grönkålssoppa med chiliräkor

Det här var min middag i dag. Grundreceptet kommer från Ulrikas Hälsojul som jag berättade om här, men litet modifierat. Jag berättar hur litet längre ned.

Till fyra portioner behöver du
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 msk olivolja
1 liter vatten
2 msk grönsaksfond
300 gram fryst och tinad broccoli
100 g färsk spenat
100 g färsk grönkål
1 kruka färsk koriander
2 dl kokosmjölk
Salt, svartpeppar

Topping
2 dl skalade räkor i lag
2 msk sweet chilisås (jag kryddade med chilipeppar)
2 msk hackad färsk koriander

Gör så här
1. Hacka lök och vitlök, fräs i olja. Häll i vatten och buljong, koka upp.
2. Skär broccolin i bitar, lägg i kastrullen med spenatblad och grönkål. Sjud på svag värme ca 10 min.
3. Tillsätt koriander och mixa soppan slät med stavmixer.
4. Blanda i kokosmjölk.
5. Salta och peppra.
6. Blanda räkor med sweet chilisås och koriander att toppa soppan med.

Originalreceptet finns på nätet om du googlar. Jag har lagt till grönkål till originalreceptet och ökat mängden kokosmjölk för att få en krämigare soppa. Vår sweet chili var slut, så jag pudrade bara över litet chilipeppar. Väldigt gott, och av oss fyra i familjen var det tre som åt och tyckte om soppan. Den fjärde (nämner inga namn, men hennes namn börjar på J…) vågade inte testa den här gången ;)

Passar på att fota matbilder och testar ett tips jag lärt mig om hur man får toppingen i soppan att inte sjunka till botten…