Det här var min middag i dag. Grundreceptet kommer från Ulrikas Hälsojul som jag berättade om här, men litet modifierat. Jag berättar hur litet längre ned.
Till fyra portioner behöver du
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 msk olivolja
1 liter vatten
2 msk grönsaksfond
300 gram fryst och tinad broccoli
100 g färsk spenat
100 g färsk grönkål
1 kruka färsk koriander
2 dl kokosmjölk
Salt, svartpeppar
Topping
2 dl skalade räkor i lag
2 msk sweet chilisås (jag kryddade med chilipeppar)
2 msk hackad färsk koriander
Gör så här
1. Hacka lök och vitlök, fräs i olja. Häll i vatten och buljong, koka upp.
2. Skär broccolin i bitar, lägg i kastrullen med spenatblad och grönkål. Sjud på svag värme ca 10 min.
3. Tillsätt koriander och mixa soppan slät med stavmixer.
4. Blanda i kokosmjölk.
5. Salta och peppra.
6. Blanda räkor med sweet chilisås och koriander att toppa soppan med.
Originalreceptet finns på nätet om du googlar. Jag har lagt till grönkål till originalreceptet och ökat mängden kokosmjölk för att få en krämigare soppa. Vår sweet chili var slut, så jag pudrade bara över litet chilipeppar. Väldigt gott, och av oss fyra i familjen var det tre som åt och tyckte om soppan. Den fjärde (nämner inga namn, men hennes namn börjar på J…) vågade inte testa den här gången ;)
♥
Just nu - Just här 
Visst är det trevligt med mattips av skilda slag. Tar tacksamt emot och testar gärna. Har samlat mängder med recept under årens lopp; klippt ut, skrivit av , klistrat upp och satt in i pärmar i olika kategorier. Här finns soppor, asiatisk mat, färsrätter, jul-påskmat, vegetariskt, veganrätter, bufféer, fest, kött, fisk&skaldjur, pasta, pajer, desserter, bakning m.m. i sina pärmar. Så när fantasin tryter tittar jag här och hittar ofta något att prova. Även gamla kokböcker kommer fram. Och nya kommer in i hushållet.
Instämmer helt i att det är skönt att inte behöva fundera över mat utan att någon annan gjort det.
Tack för alla dina fina tips! Både om böcker och annat och jag uppskattar dem verkligen.
GillaGilla