Gourmetmiddag med vildsvinsfärs

viltfärsbiffar

 

Till 1 kg vildsvinsfärs behöver du

1/2 dl ströbröd
1,5 dl vispgrädde (40 %)
1 ägg
1 msk kinesisk soja (för sälta)
2 msk kalvfond
Svartpeppar
1 riven gul lök
3 rivna vitlöksklyftor
.

Gör så här

1. Blanda ströbröd med grädde, ägg, soja, kalvfond och svartpeppar. Låt svälla ca 5 minuter.

2. Skala och riv gul lök och vitlök. Stek på låg värme tills löken blir litet glansig. Stekt lök ger en litet sötare smak än om du bara river ned den rå i färsen.

3. Blanda löken och vitlöken med färsblandningen till en jämn smet.

4. Forma så stora biffar som du tycker är lagom och stek på medelvärme i smör. Smeten håller ihop perfekt när man steker biffarna.

5. Lägg över biffarna i en ugnssäker form och efterstek tills biffarna är klara. Det tar ca 15 minuter i 175 grader.
.

Serveras med god sås och exempelvis potatismos, klyftpotatis eller kokt potatis

Såsen gör man enkelt genom att blanda stekskyn från färsbiffarna med grädde, kalvfond, salt och peppar och litet soja, för att få en mörkare färg.

Jag hade sparat röda vinbär som var litet syrliga och passade väldigt bra till.
.

Vildsvin är så otroligt gott! Det blir alldeles självklart om man tänker på att vildsvin bökar omkring i skog och mark som en ångvält. En riktig tuffing (som jag helst vill slippa möta) som vandrar omkring fritt och äter vad skogen har att erbjuda, och som därför inte blir fet som tamgrisen. Det går inte att jämföra smaken hos en tamgris med smaken hos ett vildsvin, vildsvinsköttet har haft mycket bättre förutsättningar att smaka bra.