Solgul höstsoppa med rotfrukter och kokosmjölk

Jag tänker att jag skall laga mer vegetariskt, men eftersom vi får viltkött äter vi ofta det. Eller som snabbmat när det är brist på fantasi och/eller energi; portionslaxfiléer i ugnen med något till. Middag på femton minuter. Problemet med vegetarisk mat är att den sällan innehåller tillräckligt mycket protein. Har ni några tips på hur ni löser det?

I dag blir det i alla fall en kryddig, god soppa till lunch. Receptet kommer från Malin Edman.

Fame får inte vara på bordet, men klev demonstrativt upp och jag var inkonsekvent och lät henne vara eftersom bilden blev snyggare med henne i bakgrunden...
Fame får inte vara på bordet, men klev demonstrativt upp, och jag var inkonsekvent och lät henne vara eftersom bilden blev snyggare med henne i bakgrunden…

 

Soppan räcker till 4-6 personer

Du behöver
• 1 kg morötter
• 2 sötpotatisar
• 1 stor gul lök
• grönsaksbuljong, ungefär 4 msk av fond på flaska
• 3 vitlöksklyftor
• 2 palsternackor
• Ca 5 cm ingefära
• 1 brk kokosmjölk
• 1 msk gurkmeja
• salt och peppar
• 2 msk ghee (kan uteslutas)

Till servering
• färsk koriander eller persilja
• frön (gärna rostade) och gärna pinjenötter
• chili efter smak

Gör så här
1. Skär alla grönsaker i ungefär lika stora bitar och lägg i en stor gryta.
2. Häll på vatten så att det precis täcker och häll i buljong. Låt koka tills rotfrukterna är tillräckligt mjuka för att kunna mixa.
3. Häll av vattnet (jag behöll ungefär hälften av vattnet) och häll i kokosmjölken. Koka upp igen.
4. Använd en stavmixer och mixa till len konsistens, krydda efter behov. Lägg i ett par matskedar ghee som får smälta i soppan.
5. Servera med koriander eller persilja, frön och chili.

Gott och nyttigt!

6 thoughts on “Solgul höstsoppa med rotfrukter och kokosmjölk

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s