Jag tänker att jag skall laga mer vegetariskt, men eftersom vi får viltkött äter vi ofta det. Eller som snabbmat när det är brist på fantasi och/eller energi; portionslaxfiléer i ugnen med något till. Middag på femton minuter. Problemet med vegetarisk mat är att den sällan innehåller tillräckligt mycket protein. Har ni några tips på hur ni löser det?

I dag blir det i alla fall en kryddig, god soppa till lunch. Receptet kommer från Malin Edman.

Soppan räcker till 4-6 personer

Du behöver
• 1 kg morötter
• 2 sötpotatisar
• 1 stor gul lök
• grönsaksbuljong, ungefär 4 msk av fond på flaska
• 3 vitlöksklyftor
• 2 palsternackor
• Ca 5 cm ingefära
• 1 brk kokosmjölk
• 1 msk gurkmeja
• salt och peppar
• 2 msk ghee (kan uteslutas)

Till servering
• färsk koriander eller persilja
• frön (gärna rostade) och gärna pinjenötter
• chili efter smak

Gör så här
1. Skär alla grönsaker i ungefär lika stora bitar och lägg i en stor gryta.
2. Häll på vatten så att det precis täcker och häll i buljong. Låt koka tills rotfrukterna är tillräckligt mjuka för att kunna mixa.
3. Häll av vattnet (jag behöll ungefär hälften av vattnet) och häll i kokosmjölken. Koka upp igen.
4. Använd en stavmixer och mixa till len konsistens, krydda efter behov. Lägg i ett par matskedar ghee som får smälta i soppan.
5. Servera med koriander eller persilja, frön och chili.

Gott och nyttigt!

♥