Kategori: Mat och dryck

Den här pizzan gillade hela familjen, så den gör vi absolut fler gånger. Det bästa med pizza är att man tar vad man har, det mesta smakar bra!

Hemgjord pizza smakar alltid bättre än köpt, som brukar drypa av fett. Och framför allt vet man vad man äter och hur färska råvarorna är.

.

Till två ugnsplåtar behöver du

Tomatsås
2 förpackningar passerade tomater (lättare än krossade tomater om du vill få ett jämnt lager på pizzan)
4 msk tomatpuré
2 krm malen svartpeppar
Salt och malen vitpeppar
2 vitlöksklyftor

Deg
6 dl vatten
1 pkt jäst
4 tsk salt
6 dl siktat dinkelmjöl
6 dl fullkornsmjöl av dinkel
4 krm torkad oregano eller basilika

Fyllning
300 g kycklingfile i bitar, skinka eller vad du själv tycker om
Riven mozzarella
Riven parmesan

Topping
Pinjenötter, rostade i het stekpanna
Ruccola

Gör så här
1. Gör degen: Blanda samman mjöl och salt
2. Måtta upp hälften av det ljumma vattnet i en bunke och smula i jästen. Rör om tills jästen har löst sig och tillsätt därefter resten av vattnet
3. Blanda ner mjölet, lite i taget
4. Arbeta kraftigt och länge, 5 minuter i maskin eller 10 för hand, till en slät och ganska lös deg
5. Låt jäsa i 30 minuter
6. Värm ugnen till 250-275°
7. Laga tomatsåsen genom att hälla de passerade tomaterna i en kastrull och koka upp. Krydda med tomatpuré, salt och svartpeppar
8. Låt tomatsåsen sjuda på svag värme i cirka 20 minuter. Pressa då ner vitlöken och rör om
9. Förbered fyllningen: Ansa och skiva kycklingen och/eller skinkan. Riv osten
10. Knåda degen lätt. Kavla ut den direkt på bakplåtspapper till en stor pizza eller till 4 portionspizzor och lägg på två bakplåtar
11. Bre på tomatsås. Strö över kyckling, skinka, ost
12. Grädda i mitten av ugnen i 7-10 minuter. Pizzan ska börja ”bubbla” och få vacker färg
13. Strö över ruccula och pinjenötter vid servering

 

Köttfärsdolmar med morot och vitkål
600 g blandfärs
1 ägg
½ dl grädde
Salt och peppar
1 dl strimlad vitkål
1 morot
Rapsolja
½ dl vatten

Blanda färs, ägg, grädde, salt och peppar. Strimla vitkålen fint. Skala moroten och strimla den med potatisskalaren. Stek vitkål och morot i litet rapsolja ett par minuter, häll på vatten och låt koka in. Forma avlånga bullar av färsen och fyll med morots- och vitkålblandningen. Jag stekte dem i stekpanna, jag tycker stekytan blir finare än när man steker i ugn. Annars går det förstår lika bra, och kräver mindre arbetsinsats.

Pepparrotscrèmefraiche :P
2 dl crème fraiche
3 msk färsk riven pepparrot
1 msk citronsaft
salt och peppar

Blanda ihop alltsammans och låt stå en stund så blir smaken, om möjligt, ännu godare! Den här röran passar till allt!

Så här spartanskt blev det dock inte. Vi åt även ugnsbakad potatis till, men när den var klar hade det blivit för mörkt för att fota. Vad gör man inte för bloggen, haha :D

I morgon tror jag att jag skall laga GI-pizza på dinkelmjöl med skinka, mozzarella, pesto och ruccola, vad tror ni om det?

 

 

Vi får vildsvinskött av mina föräldrar, och oftast är det redan infruset. Perfekt då att lägga in den helt frusna köttbiten i ugnen, istället för att vänta tills det har tinat upp, så är tillagningen redan igång. Och det blir ju så gott!

Receptet fungerar till både vildsvin och älg i vanlig stekstorlek, jag brukar inte väga köttet. Den här gången valde jag 75° ugnsvärme, och tog ut köttet ur ugnen när det var 70°. Vill man ha mörkare kant på köttskivorna kan man höja temperaturen.

Gör så här
1. Sätt ugnen på 75°C (70 – 100° blir bra).
2. Lägg den helt genomfrysta köttbiten i en ugnsfast form. Låt köttet stå i den nedre delen av ugnen 6-15 timmar beroende på vald ugnstemperatur och köttets vikt. När jag lagar tjälknöl av vildsvin tar det oftast runt 5-6 timmar.
3. En köttermometer kan stickas in efter några timmar, när köttet har tinat.
4. Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp. Låt kallna.

Saltlag
1,5 l vatten
1 dl grovt havssalt
15 svartpepparkorn
1 lagerblad
1 stor lök i skivor
2 msk krossade enbär
2 msk honung

5. När termometern visar 55° är köttet rött inuti, vid 65° är köttet rosa och vid 75° helt genomstekt. Jag föredrar 70°, då blir det saftigt och gott som på bilden.
6. Lägg den varma steken i den kalla lagen när den är klar. Lägg gärna köttet i dubbla plastpåsar, tillsätt lagen och förslut påsen. Vänd köttbiten ibland så att lagen kommer åt överallt.
7. Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet i 4-5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen riskerar det att bli för salt.
8. Skär köttet i tunna skivor och servera med potatisgratäng, potatissallad eller risotto.
9. Smaklig måltid!

♥