godaste lussekatterna

Fram till för ett par år sedan bakade jag alltid lussekatterna med kesella/kvarg, eftersom man då använder mindre smör och bullarna blir litet mindre onyttiga. Tyvärr gör kesellan/kvargen att saffranssmaken blir svagare. Numera resonerar jag så här: om nu ett bakverk eller en maträtt i grund och botten är onyttig, ät istället litet mindre, men laga så det blir gott, annars får det vara.

Följaktligen skippar jag kesellan och bakar istället med ordentligt med smör, vilket ger mjuka och luftiga lussekatter med bra smak av saffran. För mig är det dessutom tradition att baka lussekatterna med pärlsocker strött ovanpå.
.

lussekatter a

Note to self: varmluftsugnar kan ge ojämn, och ibland mindre, färg. Prova att grädda dem litet högre upp nästa gång

Till ca 30 lussekatter behövs

2 paket saffran (à 1/2 g)
2 msk vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
2 dl socker
1/2 tsk salt
800 g vetemjöl
1 dl russin
litet mjöl till utbakning
1 ägg till pensling
pärlsocker

Gör så här

Ställ fram alla ingredienser några timmar innan bakning, så de blir rumstempererade.
Stöt eventuellt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. Lägg saffranet i vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
Väg upp och skär smöret i tärningar.
Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter. Degen blir litet kladdig, men så skall det vara.
Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 30 stycken.
Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Pensla bullarna med det uppvispade ägget. Tryck i russinen och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ungefär 7 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
.

lussekatter-1

Fler helgbilder finns här.

♥

I senaste numret av Buffé (nr 11/2013) är det en väldigt bra artikel med recept om hur man bakar de godaste lussekatterna – och varför. De reder ut varför det blir godare med rumsvarmt smör än med smält, varför man skall lägga russinen i blöt innan de trycks in i lussekatterna, varför det blir bättre utan kvarg. De här lussekatterna är bakade utifrån receptet i Buffé, med enda tillägget att vi ville ha snöiga lussekatter ;) Vi håller med, de blir väldigt luftiga och mjuka, klart godaste lussekatterna jag bakat!
.

1. Lägg saffranet i rom eller vatten och rör om. Låt stå i 30 minuter.
2. Skär smöret i tärningar.
3. Lägg russinen i vatten 30 minuter. Häll sedan bort vattnet.
4. Smula jästen och blanda med mjölk, rumsvarmt smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
.

5. Tillsätt socker, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.
6. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda lätt och baka ut till lussekatter. Lägg på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
.