Fram till för ett par år sedan bakade jag alltid lussekatterna med kesella/kvarg, eftersom man då använder mindre smör och bullarna blir litet mindre onyttiga. Tyvärr gör kesellan/kvargen att saffranssmaken blir svagare. Numera resonerar jag så här: om nu ett bakverk eller en maträtt i grund och botten är onyttig, ät istället litet mindre, men laga så det blir gott, annars får det vara.
Följaktligen skippar jag kesellan och bakar istället med ordentligt med smör, vilket ger mjuka och luftiga lussekatter med bra smak av saffran. För mig är det dessutom tradition att baka lussekatterna med pärlsocker strött ovanpå.
.
Note to self: varmluftsugnar kan ge ojämn, och ibland mindre, färg. Prova att grädda dem litet högre upp nästa gång
Till ca 30 lussekatter behövs
- 2 paket saffran (à 1/2 g)
- 2 msk vatten
- 50 g jäst
- 175 g rumsvarmt smör
- 5 dl rumsvarm mjölk (3 %)
- 2 dl socker
- 1/2 tsk salt
- 800 g vetemjöl
- 1 dl russin
- litet mjöl till utbakning
- 1 ägg till pensling
- pärlsocker
.
Gör så här
- Ställ fram alla ingredienser några timmar innan bakning, så de blir rumstempererade.
- Stöt eventuellt saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. Lägg saffranet i vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter.
- Väg upp och skär smöret i tärningar.
- Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran samt vätskan i en bunke eller en köksmaskin med degkrok.
- Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen 15 minuter i maskin eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter. Degen blir litet kladdig, men så skall det vara.
- Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.
- Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 30 stycken.
- Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
- Sätt ugnen på 225°C.
- Pensla bullarna med det uppvispade ägget. Tryck i russinen och strö över pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen ungefär 7 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
.
.
Fler helgbilder finns här.
♥
Just nu - Just här 
Något fört Jacob som älskar saffransbröd tyvärr gör
inte jag det men man kan ju baka några utan saffran
och russin:-)
Ha en skön vecka;-)
GillaGillad av 1 person
De där ser väldigt goda ut! Har aldrig sett/smakat lussebullar med pärlsocker – det kanske man skulle testa!
Önskar dig en fin adventstid!
GillaGillad av 1 person
Håller fullständigt med dig! Så sällan som jag äter onyttiga saker så när jag väl gör det spelar det ingen roll om de är väldigt onyttiga :) Nu gillar jag inte saffran men en hederlig nybakad kanelbulle har jag inget emot :)
Ha det bra!!
GillaGillad av 1 person
Kavlar i fantasin upp ärmarna, tar på mig förkläde och sätter genast igång att baka de godaste lussekatterna på hela Malta !! Doften sprider sig som en löpeld genom hela stan och inom ett par dagar finns det lussekatter i var mans hus, enligt recept a´la Annette ;-)
Bra att du skippar kesellan då inget går upp mot äkta smör och det nyttiga kan vi tänka på senare. Nu gäller det att njuta av det goda och skippar helt mina fåniga tankar om att tillaga nyttigt och därmed kunna äte lite mer :-)
Tack för inspirationen Annette ! Undrar bara om man måste man ha en sån där apparat du visar på bild två vilket kan vara ett bevis på att det var väldigt länge sen jag bakade !
GillaGillad av 1 person