Kategori: Mat och dryck

Från och med i år kommer jag att förvälla kantareller. Om du vill veta varför, och är rädd om din och familjens hälsa, kan du läsa mer här.

Så här gör jag

1. Jag rensar svampen genom att plocka bort gräs, mossa och löv som kommit med. Foten med jord skär jag bort.
2. Svampen skär jag i mindre delar direkt ner i grytan. Om svamparna är små behåller jag dem som de är.
3. Kantareller är oftast vätskerika så man brukar inte behöva tillsätta något vatten. Jag gjorde det i alla fall, för att inte riskera att svampen skulle bränna fast i grytan.
4. Låt den vätska som blir få koka in i svampen. Det tar ungefär 15 minuter. Jag hällde av litet vatten, eftersom jag hade tillsatt en del.
5. Nu skall svampen få kallna. Sedan fryser jag in litet av den. Om det blir något över…

I kväll blir det smörstekt svampsmörgås med stekt ägg – min favorit!

I år har jag verkligen hunnit njuta av att vi har vinbärsbuskar i trädgården. Vi dricker mest vatten (och kaffe…) i vår familj, och väldigt litet saft. Men jag hittade ett recept på kakor som såg goda ut, och som jag måste prova!

 

Det här behövs till en form som är ca 20 x 20 cm

Botten
2,5 dl vetemjöl, (150 g)
2 msk strösocker
125 g smör, kylskåpskallt

Topping
2 dl svarta vinbär, (125 g)
3 st ägg
1 dl strösocker
1 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°. Blanda mjöl och socker och tillsätt det kalla smöret i bitar. Nyp ihop med fingertopparna till en deg, eller blanda snabbt ihop i matberedare.

2. Klä en ugnssäker form, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper. Tryck ut degen i ett jämnt lager i bottnen av formen. Grädda mitt i ugnen 10-12 min, tills degen börjar få lite färg.

3. Mixa vinbären fint med mixerstav eller i matberedare.

4. Rör ihop ägg och socker. Vispa ner mjöl, vaniljsocker och de mixade vinbären.

5. Häll toppingen på den förgräddade bottnen och grädda ytterligare ca 15 min, tills kakan har stannat. Låt svalna och lyft försiktigt upp kakan ur formen. Skär i rutor. Förvara svalt fram till serveringen.

 

Jag skulle ha bakat i går, men det blev i dag istället. Chokladbiskvier!

Till 14-15 stycken behövs

Bottnar
300 gram mandelmassa, grovt riven
1 st äggvita

Topping
100 gram smör
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk kakao

Glasyr
125 gram mörk choklad (70 %) finhackad
1 msk smör

1. Bottnarna: Riv mandelmassan. Blanda den med äggvitan till en smidig smet. Klicka ut den på bakplåtspapper. Platta ut dem lite med en mjölad hand så att de blir ca 5 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen, 175 grader, 10-12 minuter. Lossa kakorna försiktigt och låt dem kallna på galler. Tips! Dra av bakplåtspapperet med bottnarna och skölj plåten med kallt vatten, och dra på papperet med biskvierna igen. Då lossnar de lättare!

2. Toppingen: Rör ihop rumsvarmt smör, florsocker, vaniljsocker och kakao till en jämn kräm. Bred den lite toppigt på undersidan av kakorna. Låt dem stå i kylskåp minst 1 timme.

3. Gasyren: Smält chokladen i vattenbad Blanda ner smör. Doppa kakorna hastigt i chokladen så att fyllningen blir helt täckt. Vrid kakan lite så att överflödig choklad kan rinna av. Ställ kakorna kallt.

4. Biskvierna går bra att frysa. Det har jag gjort, så nu har vi litet att bjuda på om vi får besök!