Till nyårsafton hade jag planerat att laga förrätt, varmrätt och dessert efter tre nya recept. Det blev inte som jag tänkt mig, men slutresultatet blev väldigt lyckat ändå, och det var väldigt roligt att experimentera i köket.
.
Planen var en kräftsoppa med oststänger som förrätt. Jag tyckte att receptet lät märkligt med för få ingredienser och volymer som inte verkade stämma, men jag litade på receptet. Det skulle jag inte ha gjort. Det smakade faktiskt riktigt illa. Jag hällde ut soppan och fick snabbt hitta en ny lösning för de strimlade och frästa grönsakerna, havskräftorna och kammusslorna. Resultatet blev verkligen jättegott!
Till min skaldjurssallad med limesmör (4 personer)
4 havskräftor
16 kammusslor
Ett knippe sockerärter
2 kronärtskockor
2 salladslökar
50 g rumsvarmt smör
1 1/2 msk pressad limejuice
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad gräslök och dill
Salt och vitpeppar
.
- Blanda ihop örtsmöret. Linda in i plastfolie och forma till en rulle. Lägg i frysen.
- Skala, skölj och strimla grönsakerna i stavar.
- Skala havskräftorna och spara stjärtbitarna hela som dekoration.
- Tina kammusslorna och steg dem i smör på båda sidorna.
- Fräs grönsakerna alldeles innan servering och vänd ned havskräftorna och kammusslorna.
- Krydda med salt och vitpeppar.
- Lägg upp på varma tallrikar med en skiva av limesmöret på toppen.
.
Till oststängerna (10 st)
2 små plattor smördeg
1 uppvispat ägg (jag tog bara gulan)
2 dl riven ost av god sort
Flingsalt
Chilikrydda
- Lägg smördegsplattorna på bakplåtspapper. Låt dem tina ungefär 20 minuter.
- Kavla ut dem någon centimeter åt alla håll.
- Pensla med uppvispat ägg.
- Strö över osten och krydda. Platta till toppingen litet så att den inte ramlar av senare.
- Skär ut remsor som är cirka 1-1 ½ cm breda. Tvinna dem genom att ta tag i varsin ände och vrida åt motsatt håll. Lägg tillbaka på bakplåtspappret.
- Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter på 225° tills de är krispiga.
.
Strax kommer recept på varmrätten: helstekt oxfilé med serranolindade primörer och pinjenötssmör, och recept på desserten: mandelkorgar med glass, persikor och hallonsås.
♥
Just nu - Just här 