December – trivsamt och stämningsfullt

decembercollage

I november och december firar vi sex födelsedagar, och förstås jul. Det blir många sammankomster med släkten koncentrerade till årets två sista månader. Jag brukar börja skriva ned redan under hösten, idéer om vad vi skall ge till var och en, så det brukar ordna sig, även om barnen numera verkar känna som Jackie:

– Jag önskar mig ingenting i julklapp, jag fick allt jag ville ha förra julen”

  • Efter en hel höst med envis förkylning fick jag dessutom bihåleinflammation. Jag bestämde mig för att enbart skjutsa våra egna barn till och från skolan under en period, för att inte utsätta mig för nya virus. Ganska skönt att få tillbaka möjligheten till egentid med Jackie och Bella under bilresorna.
  • Vi blev bjudna hela familjen på julpyssel i Stockholm, och fick med oss en fin och precis lagom stor kungsgran hem.
  • I skolan var det traditionsenligt stort luciatåg med i princip samtliga 156 elever på skolan. Det var så stämningsfullt och fint, men det är ofrånkomligt, så vackert som det var när tjejerna var med i kören och det luciatåget hölls i vår sockenkyrka, så vackert kan det inte bli en gymnastiksal.
  • Det blev dags för ”elevens val” under tre dagar i skolan. När det bland alternativen finns något inom bild, väljer alltid Isabella det, så även nu. Hon fick ägna tre dagar åt att måla med akvarell. Att Jackie är data- och teknikintresserad har vi förstått sedan länge, så hennes val var inte heller förvånande. Hon valde att ta reda på fakta om olika ämnen och presentera dem för gruppen genom två olika powerpointpresentationer.
  • Under december blev det mycket bakning, matlagning och julpyssel, men inte det minsta stressigt, bara roligt. Vi träffade och firade jul med vänner och släkt under fyra dagar. Jag tror nästan att den här julen blev den allra bästa. Lugnt och trivsamt. Vi fick allihop så fina julklappar också. Ni skall få se.
  • När julen var över kom snön och kylan, temperaturen gick från + 13 grader till – 14 grader. Jag vet att jag önskade mig snö i november, men det tar jag tillbaka. Det var så skönt med barmark och vårväder.
  • I dag skall jag laga nyårsmaten. Tre nya recept, som antagligen kommer upp med bilder här i bloggen. Men först är det dags att släppa ut hästarna, så de hinner vara ute så länge som möjligt innan det blir mörkt. Jag förmodar att det kommer att skjutas raketer i omgivningarna, och då riskerar jag inte att låta hästarna vara ute i natt. Förra året var det en häst i närheten som rymde till skogs och gick ned sig och drunknade i en sjö på grund av raketer.

Så här har december varit. Mycket fokus på att skapa en trivsam och minnesvärd tid för små och stora.

Önskar er alla ett gott nytt år!

 

Nyårsmeny 2015

Julmaten är ofta rejäl och bastant. Jag vill att det skall kännas som det måste ha gjort på det stora tabberaset i Katthult, när Emil ordnade julmiddag för fattighjonen. Klassiska rätter och inget snålande. Men nu är det snart dags för nyårsmat, och då blir det litet mer finlir i köket.

Vår nyårsmeny kommer att se ut så här

Förrätt
Kräftsoppa med frasiga oststänger

Varmrätt
Lågtempererad oxfilé med pommes duchesse, serranolindade primörer, pinjenötskräm och bearnaisesås

Dessert
Glassbakelser Melba + mandelkorgar med glass och färska bär
.

Glassbakelsen är en roligare variant av vanlig peach Melba. Den får mig att associera till en liten groda som ligger under ett näckrosblad. Den finns med i kokboken ”En miljon menyer” från 1989, fortfarande en av mina favoritkokböcker. Jag kan lova att det är en dessert som går hem hos barnen! Bild och recept kommer under morgondagen.
.

Knackiga-mandelkorgar_800px

Till oss vuxna tänker jag utgå från samma ingredienser som till glassbakelsen Melba, men istället göra mandelkorgar och fylla med glass och färska hallon istället för hallonsås. Det var min svärmor som nämnde mandelkorgarna, och jag blev nyfiken på att testa om jag kan få till dem så fina som det är tänkt. Den här bilden kommer från Matmagasinet.

Vad har ni planerat att äta på nyårsafton?

Hemgjord kalvsylta av kalvlägg

Den kalvsylta som finns i alla butiker, svagt rosafärgad med malet kött i en plastförpackning, smakar inte alls som den jag minns från min barndom. Alltså bestämde jag mig för att göra en själv.
.

julmat kalvsylta 1

Så här blev slutresultatet. Hemgjord kalvsylta, som smakade som jag mindes den, och svensk skinka som ugnsbakades länge på låg värme i ugnen. Recept på skinkan finns här.

Det här behövs till kalvsyltan

  • 2 kg kalvkött med ben
  • 2 liter vatten + 2 msk salt
  • 2 gula lökar
  • 1 morot
  • 16 vitpepparkorn
  • 10 kryddpepparkorn
  • 8 hela nejlikor
  • 4 lagerblad
  • 3 blad gelatin
  • 2 msk ättikssprit 12% (jag hade 24 %, då måste man späda ättikan med lika mycket vatten för att halvera styrkan)
  • 1 tsk vitpeppar
  • Smaka av buljongen och tillsätt mer salt vid behov

.

Gör så här

1. Spola av köttet med kallt vatten och lägg i en kastrull.
2. Mät upp vatten i litermått och se hur mycket som behövs för att precis täcka köttet. Tillsätt 1 msk salt per liter vatten. Koka upp vattnet och häll över köttet.
3. Låt koka upp på nytt och skumma väl med en hålslev.
4. Skär lök och morot i mindre bitar och lägg ner bland köttet tillsammans med kryddorna. Låt koka upp och sjud under lock på svag värme i 2 timmar eller tills köttet är mört.
.
kalvsylta jul 1.
5. Tag med en hålslev upp köttet ur grytan, låt svalna lite och plocka loss allt från benen.
6. Tag av brosk, fett och ben och lägg tillbaka alltsammans utom köttet i buljongen. Koka kraftigt i en halvtimme så benen släpper ifrån sig alla gelatinämnen och spadet blir simmigt.
.
kalvsylta jul 2.
7. Sila av ben, grönsaker och kryddor.
8. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten under tiden som benen kokar och skär kalvköttet i riktigt små bitar.
9. Mät upp hur mycket kött det blir i ett litermått och blanda det med samma mängd buljong i en kastrull. Koka upp och rör ner gelatinblad, ättika och peppar. Smaka av om det behövs mer salt. Blanda väl.
10. Låt svalna litet och häll sedan upp syltan i en vattensköljd form.
11. Ställ i kylen när den kallnat och låt stå till nästa dag.
12. Lossa syltan från formen genom att föra en vass kniv längs kanten. Stjälp upp syltan på fat.
.
skinka kalvsylta.
Det går bra att frysa in syltan i formen. Den blir dock inte lika fast i konsistensen efter frysning, därför brukar man smälta om den i en kastrull och hälla upp den i form för att stelna igen.
.
Kalvsylta som man gör själv innehåller i princip inga kolhydrater alls, men är fet och innehåller mängder med näringsämnen. När man kokar benen under lång tid, frigörs näringsämnena från märgen i benen och blandas med buljongen.