Dagens boklunch – köttfärsspett med ajvar relish

I dag låg den här boken i brevlådan – en romandebut som utspelar sig i stallmiljö med målgruppen unga vuxna, jo jag tackar ;)

Alltså fick det bli lunch vid stallet i dag. Jag gjorde en stor sats så att det räcker till middag i kväll. Ungefär 1 kg köttfärs blandas med 1,5 dl ajvar relish, salt och peppar. Rulla till järpar och lägg i ugnsfast form, så slipper du arbetet med att steka allihop. Ungefär 200 graders ugnsvärme, ca 15 minuter. Enkelt, snabbt och kryddigt gott!

När köttfärsspetten var i ugnen stekte jag grönsaker och gjorde en sallad av det vi hade hemma; blomkål, spenat, tomater, zucchini, persilja. Dryck: pressad färsk citron och riven ingefära utspätt i vatten.

Recensionsdatum för boken Vänd rätt upp är den 18 juni. En bok om att stanna hemma när vännerna reser till London och andra spännande platser. Om det mysiga livet med hästar men också hårt arbete i stallet och om kärlek och vänskap.

 

 

 

Soppa mitt i spenaten

Den här spenatsoppan måste vara det enklaste man kan laga. Bara att fräsa ihop hackad lök och vitlök, ned med fryst bladspenat, buljongtärning och så vatten, salt och peppar. Mixa ihop – klart!

Eftersom jag åt två ägg i morse valde jag bitar av fetaost till för att variera maten, men annars passar förstås ägg perfekt. Ägg passar till allt. Alltid. Särskilt om man har egna små dunbollar som ger fina ägg :)

Till 2 portioner

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Litet olja
250 g fryst bladspenat
1 buljongtärning, kyckling
5 dl vatten
Salt och peppar
Topping: ett kokt ägg eller 25 g fetaost plus groddar

1. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Hetta upp en kastrull med olja och fräs löken.
3. Tillsätt spenat, buljongtärning, 5 dl vatten, salt och peppar.
4. Mixa soppan slät.
5. Servera med ett ägg eller fetaost och groddar.

 

 

Svartvinbärskyckling – LCHF, GI

I går lagade jag en riktigt god rätt med kyckling och vinbär – rekommenderas! Väldigt fräscht och somrigt med kombinationen timjan och de syrliga vinbären.

svartvinbärskyckling

1. Stek zucchini och haricots verts och krydda med salt, peppar och timjan.

2. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar, stek och krydda med salt och peppar.

3. Värm crème fraiche och krydda med kalvfond, några mortlade enbär, salt, peppar och svarta vinbär.

Ursprungsreceptet kommer från Ulrika Davidssons och Ola Lauritzsens bok 6 kilo på 6 veckor, men jag gjorde om det litet. Till exempel tillsatte jag kalvfond istället för grönsaksbuljongtärning i såsen.

Passa på att kolla in Ulrika Davidssons blogg och hemsida!

 

Risker med GI, LCHF och andra kolhydratfattiga dieter

Det här är mina erfarenheter av att äta en väldigt kolhydratfattig kost. Läs gärna till slutet, och berätta hemskt gärna om era egna erfarenheter!

.

Jag går ned i vikt väldigt snabbt med GI och LCHF. Och jag mår väldigt bra av att skippa en hel del av kolhydraterna, som pasta, ris och bröd.

Men hur många av oss som äter enligt GI och LCHF vet egentligen vad vi håller på med?

.

.

Vi vet att vi behöver till exempel kalium, men vet vi hur mycket? Och vet vi verkligen vad vi behöver äta för att få i oss det? Och vad konsekvenserna blir om vi inte får i oss tillräckligt? Jag visste det inte.

.

 

Vid två tillfällen fick jag samma symptom; ett tryck och ont i bröstet som inte försvann, jag fick störd hjärtrytm med hjärtklappning, högt blodtryck, puls på närmare 100 under ett par månader, hög puls vid minsta lilla ansträngning, armar och ben som domnade bort, kände mig darrig i kroppen. Varje gång höll det i sig i flera månader i sträck.

Båda gångerna när det här pågick kollades alla inre organ upp och allt visade att jag var kärnfrisk. Ändå kunde jag inte ens ta en promenad..! Jag var tvungen att sluta med både styrketräning och ridning, eftersom pulsen rusade både under passen och flera timmar efteråt.

.

Vet ni vad mitt misstag var? Jo, att jag var extremt noga med att skippa kolhydrater..! Jag åt inte potatis, ris eller pasta, inte bröd eller flingor. Inga bananer. Däremot åt jag broccoli och andra grönsaker.

Jag åt heller inga halvfabrikat, så jag fick inte i mig några tillsatta näringsämnen där heller. Åt jag någon enstaka gång hamburgare bad jag om den största hamburgaren och åt köttet och tillbehören, men skippade bröd och pommesfrites. Och jag mådde till att börja med toppen!

.

Jag satte ihop min egen dags kost ur receptsamlingarna med förslag på frukost, mellanmål, lunch och middag enligt GI och LCHF.

En vanlig dag kunde jag äta två kokta ägg till frukost med en skivad paprika, en burk makrill i tomatsås med en frukt till mellanmål, kött eller fisk med grönsaker till lunch och även middag. Vanligt kranvatten till alla måltider (dvs ingen Ramlösa med tillsatta mineraler). Det tror man ju skall funka, men det gör det uppenbarligen inte!

Till slut kollade en läkare upp mina kalium- och natriumvärden. Det visade sig att jag hade brist på båda!  Näringsbrist i dagens Sverige, det låter ju inte klokt! Men jag började läsa på, och insåg… kaliumbrist har nog varit boven i dramat hela tiden…

 

.

Jag har ätit mängder med broccoli, spenat, makrill och kött, och ganska ofta avokado och vitkål och mer sällan mandlar och nötter. Sådant som innehåller kalium. Men hur mycket behöver man äta för att täcka dagsbehovet..? Hur mycket vitaminer och mineraler innehåller egentligen grönsakerna man köper i dag? Efter långa transporter till Sverige där de inte fått mogna under naturliga förhållanden under solen, utan under transport till Sverige. Mycket av näringsämnena försvinner dessutom om man kokar dem. Vet ni som äter enligt LCHF hur många mandlar man behöver äta för att täcka dagsbehovet av kalium? Eller hur mycket broccoli eller avokado som krävs?

Jag är en sådan person som vill se snabba resultat, så jag överdriver lätt, åt båda hållen… När jag bestämde mig för att skippa de snabba kolhydraterna, skippade jag dem verkligen. Jag hoppade till och med över pajdegen i en paj, och åt bara innehållet, om pajdegen var gjord på vetemjöl. Inga smörgåsar. Inga bananer. Ingen pasta. Ingen potatis. Konskevensen blev som sagt kaliumbrist, och en egentligen väldigt frisk kropp som inte alls kändes ok.

.

Jag är som sagt en passionerad person som går in för det mesta med hull och hår. När jag fick veta att jag hade näringsbrister kollade jag upp vad jag behövde äta för att komma på rätt köl igen. Under tre veckor åt jag ungefär så som man lärde sig i skolan – enligt tallriksmodellen! Jag åt havregrynsgröt till frukost, potatis flera gånger i veckan, banan till mellanmål och grovt bröd flera gånger i veckan.

Den negativa konsekvensen blev att jag gick upp två kilo direkt!  Men den positiva konsekvensen var, att det bara tog några veckor från det att jag lade om kosten tills dess att jag hade toppenvärden på både natrium och kalium!

Slutsatsen är att jag inte tror att vi, generellt sett, har tillräcklig kunskap för att mixtra och trixa för mycket med kosten.

Jag kommer att fortsätta att äta enligt GI, men vara klokare i mina val av måltider. Det blir inget uteslutande av något livsmedel. Jag kommer ibland att äta bröd och flingor till frukost. Och jag kommer att äta potatis, råris, quinoa och liknande, men till lunch. Till middag kommer jag att skippa sådana kolhydrater och fortsätta att äta kött och grönsaker, eftersom jag mår bra av det. Dessutom håller man vikten lättare om man skippar stora mängder kolhydrater när man ändå inte behöver dem lika mycket under natten.

Var försiktiga med hur ni äter, och mixtra inte på eget bevåg hur som helst ♥