Etikett: Halv åtta hos mig

Nyårsmeny

Publicerat den av JustnujustharLämna en kommentar

Kokboken Ännu mera halv åtta hos mig gav nytändning i köket, recepten från den serien är så inspirerande!

Vår nyårsmeny lagade jag ur den kokboken:

räksoppa 2

Till förrätt – Räksoppa med hälsobröd och färskoströra. Brödet är likvärdigt med det jag brukar baka med nötter och frön, väldigt saftigt och gott. Färskoströran till brödet gör man av 100 g fetaost, 100 g philadelphiaost och 1/2 dl turkisk yoghurt. Soppan blev krämig och god med mycket smak av skaldjur. Smarrigt!
.

rådjur med potatissallad

Till varmrätt – Rådjursstek med ljuvlig potatissallad. Till potatissalladen värmde jag philadelphiaost, crème fraiche, mjölk, vitlök, kryddor och fond i en kastrull innan jag hällde det över purjolök och potatis och gratinerade i ugnen. Mums så gott!
.

parfait 1

Till dessert – Basilikaparfait med hallonratatouille. Makalöst gott och favoriträtten i menyn..!

Till fyra personer behövs
1/2 kruka basilika
2 dl matlagningsyoghurt
4 äggulor
1 dl strösocker
2 msk flytande honung
2 dl vispgrädde

Gör så här
1. Mixa basilikabladen och tillsätt yoghurten. Kör till en slät kräm.
2. Vispa äggulor, socker och honung fluffigt.
3. Vispa grädden ganska fast.
4. Vänd ned äggblandning och basilikakräm i grädden till en jämn smet.
5. Fördela smeten i portionsformar och låt stå i frysen minst tre timmar.
6. Det enklaste är att servera parfaiten i sina portionsformar. Servera med färska bär.

parfait blandas

 

Vinkokt mango med fräsch färskostcreme och färska bär

Publicerat den av Justnujusthar2 kommentarer

… och så till sist desserten från dagens meny, med smak av vanilj, lime och mango med litet sting från vinet. Fräscht och enkelt att laga.

vinkokt mango

Till färskostcremen behövs till fyra personer
200 g cream cheese
2 dl vaniljyoghurt
1/2 dl strösocker

1. Vispa samman alla ingredienserna tills det blir en slät creme
2. Låt stå i kylen

Dulce de mango för fyra personer
1 stor mango, skuren i bitar
25 g smör
1/2 dl strösocker
1 dl torrt, vitt vin
Rivet skal av 1 lime

3. Lägg mango i en kastrull tillsammans med smör, socker och vin.
4. Koka utan lock i 10 minuter, eller tills mangon blivit väldigt mjuk. Rör om då och då.
5. Rör slutligen ned limeskal och låt svalna något.
6. Fördela den kalla färskostcremen i serveringsglas. Fyll på med mangoblandningen och toppa med färska bär och myntablad.

 

Fläskfilérulad på sparrisbädd med clementinsås och hasselbackspotatis

Publicerat den av JustnujustharLämna en kommentar

Fortsätter på det karibiska Halv åtta hos mig-temat från förra inlägget.

fläskfilérulad

Hasselbackspotatisen och den baconlindade fläskfilén gjorde jag som man brukar, det som var litet nytt var sparrisfräset med apelsinsås och så fyllningen till fläskfilén.

Till sparrisfräs med apelsinsås för fyra personer behövs
50 g smör
15 färska, gröna sparrisar i bitar
1 röd paprika i strimlor
1 hackad gul lök
1 tsk hel rosépeppar
1 dl koncentrerad apelsinjuice
1/2 dl vatten
salt och svartpeppar

Gör så här
1. Hetta upp smöret i en kastrull och lägg i sparris, paprika, lök samt rosépeppar. Fräs i fem minuter under omrörning.
2. Tillsätt juice och vatten. Koka upp och smaka av.

.

Fyllningen till fläskfilén gör du genom att mixa detta med stavmixer
1 dl gröna oliver
5 soltorkade tomater
1 krossad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
Saften från 1 färskpressad lime

Det blir nog gott att byta fyllningen mot färdigköpt pesto också, och bara krydda litet med spiskummin. Spiskummin passade så bra till helheten med det karibiska temat.
.

Snart kommer receptet och bild på desserten…