Cupcakes – Just nu

Pepparkaksmuffins med skumtomtefrosting

Publicerat den 22 december, 2020 av Justnujusthar4 kommentarer

Omväxling förnöjer, och till varje jul brukar jag prova att baka något jag inte bakat tidigare. I går bakade jag pepparkaksmuffins och spritsade med skumtomtefrosting. Väldigt gott, de här blir nog ett nytt stående inslag på julens fikabord.

Till 12 normalstora muffins behöver du
75 gram smör
2 små ägg
135 gram socker (1,5 dl)
125 gram mjöl (2 dl)
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
0,5 tsk mald kryddnejlika
0,5 tsk bikarbonat
75 gram filmjölk eller gräddfil
90 gram lingonsylt

Till skumtomtefrostingen behövs
4,5 dl vispgrädde
120 gram skumtomtar klippta i små bitar

Börja med skumtomtefrostingen
1. Klipp skumtomtarna i mindre bitar och lägg dem tillsammans med grädde i en kastrull och värm försiktigt tills alla skumtomtar har smält. Det ska bara värmas, inte stormkoka.

2. Häll över i en bunke och lägg plastfolie tätt intill vätskan så att det inte kan bildas någon kondens. Eller gör som jag; häll i en glasburk med tättslutande lock.

3. Ställ in bunken i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten. Min stod i kylen under två dygn i väntan på att användas.

Sedan gör du så här
1. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt och sätt ugnen på 175 grader om du har vanlig ugn. Ungefär 160 grader om du har varmluftsugn.

2. Smält smöret och ställ det åt sidan att svalna litet.

3. Blanda samman mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika och bikarbonat i en bunke och ställ åt sidan.

4. Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst, minst 3-4 minuter.

5. Rör ned de torra ingredienserna i äggblandningen. Blanda sedan ned filmjölk, lingonsylt och det smälta smöret, vänd försiktigt.

6. Häll smeten i formarna och grädda i 10-12 minuter för normalstora muffins. Känn med en sticka. Låt dem svalna helt.

7. Nu är det dags att ta fram skumtomtegrädden ur kylen. Konsistensen blir ganska fast på grund av gelatinet i skumtomtarna, men när du börjar vispa med elvisp får du en fluffig och fin frosting.

8. Fyll en spritspåse, spritsa och dekorera.

I bakgrunden på bilderna är ett par kladdkakemuffins som jag också gjorde i går, spritsade och dekorerade som små tomteluvor. Och så mina absoluta favoritkakor av choklad med kolafyllning och havssalt.

♥

Blåbärscupcakes med frosting till Baby Shower

Publicerat den 19 mars, 201819 mars, 2018 av Justnujusthar4 kommentarer

Förra helgen var jag bjuden till en Baby Shower där temafärgen var blå. Jag bakade bland annat cupcakes som blev väldigt goda, så receptet kommer här.

Till blå bål behövs sockerdricka som färgas med någon eller ett par droppar blå hushållsfärg. Snyggt att servera i bålskål med sockrad kant.

Blåbärscupcakes ca 30 st
200 gram smör, brynt
4 st ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 dl standardmjölk
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 krm salt
150 g frysta blåbär

Frosting
150 g smör
8 dl florsocker
2 tsk vaniljarom
200 g philadelphia naturell färskost

Så här bakar du goda cupcakes
1. Sätt ugnen på 200 grader. Jag använder inte varmluft, det ger ojämn gräddning.
2. Smält smöret och häll i mjölken.
3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker ljust och poröst.
4. Rör ner smält smör och mjölk i äggsmeten.
5. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ned försiktigt i smeten så att den blir väl blandad.
6. Tillsätt blåbär.
7. Fyll cupcakesformar till 2/3 i särskilda cupcakesplåtar (vilket håller ihop formarna så att de inte trycks ut av smeten = snyggare och upprätt form)
8. Grädda cupcakes i mitten av ugnen cirka 15 minuter.
9. Låt svalna innan frostingen spritsas på.

Så här gör du god frosting
1. Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker på låg hastighet. Blanda i färskost och arom. Vispa tills frostingen är fluffig, ca 5 minuter. Det är viktigt att vispa ordentligt. Det är när man vispar in luft i smör och philadelphiaost som frostingen blir fluffig och god.
2. Spritsa frosting på helt avsvalnade cupcakes och dekorera med strössel.

Tips!

* Jag bakade mina cupcakes samma morgon som de skulle ätas, men man kan självklart baka dem en dag innan.
* Låt inte cupcakes svalna i cupcakesplåten. Fukten som bildas gör att cupcakesformarna mjuknar.
* Man kan frysa cupcakes i upp till två månader, men tänk på att den kondens som bildas när man tinar upp dem kan göra att cupcakesformen lossnar.
* Förvara inte cupcakes i kylskåp, samma sak som kan hända som när man frusit cupcakes, fukten från kondensen kan göra att muffinsformen blir mjuk och tappar stabiliteten.
* Fryser du in cupcakes färdigfrostade och dekorerade kommer de inte att vara lika fina och goda när du tar ut dem. Gör helst frostingen samma dag som cupcakesen skall serveras.
* Servera cupcakes rumsvarma! Kylskåpskalla cupcakes är hårda och litet stabbiga och frostingen är inte lika fluffig.

♥

Leilas kladdkakemuffins

Publicerat den 20 december, 201520 december, 2015 av JustnujustharLämna en kommentar

Sega, kladdiga och väldigt goda muffins med smak av choklad efter ett recept från Leila Lindholm.
.

Jag såg de här muffinsformarna med tomten, som mer ser ut som Mäster-Maestro från den franska tv-serien ”Det var en gång”, och blev ju i princip tvungen att baka muffins för att få använda dem ;) Dessutom beställde jag ett baspaket med några olika tyllar, så nu kan vi spritsa grädde och annat. Här har jag använt tyll 1M från Wilton.
.

Till 12 kladdkakemuffins

1 tsk vaniljsocker
2 dl strösocker
2 ekologiska ägg
50 g smör
0.5 dl matolja
1 dl ljus sirap
1 dl kakao av bra kvalitet
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
100 g mörk kvalitetschoklad 70%
Vispgrädde och färska bär till garnering
.

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa vaniljsocker, strösocker och ägg vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i matolja och sirap, blanda det med äggsmeten.
Blanda kakao, bakpulver, vetemjöl och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten) och blanda den med smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Grädda muffinsen i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Muffinsen sjunker ihop i mitten när de tas ut. Låt svalna.
Garnera kladdkakemuffinsen med en klick lättvispad grädde och färska bär.