Justnujusthar

Nyårsmeny 2015

Publicerat den 30 december, 201530 december, 2015 av Justnujusthar2 kommentarer

Julmaten är ofta rejäl och bastant. Jag vill att det skall kännas som det måste ha gjort på det stora tabberaset i Katthult, när Emil ordnade julmiddag för fattighjonen. Klassiska rätter och inget snålande. Men nu är det snart dags för nyårsmat, och då blir det litet mer finlir i köket.

Vår nyårsmeny kommer att se ut så här

Förrätt
Kräftsoppa med frasiga oststänger

Varmrätt
Lågtempererad oxfilé med pommes duchesse, serranolindade primörer, pinjenötskräm och bearnaisesås

Dessert
Glassbakelser Melba + mandelkorgar med glass och färska bär
.

Glassbakelsen är en roligare variant av vanlig peach Melba. Den får mig att associera till en liten groda som ligger under ett näckrosblad. Den finns med i kokboken ”En miljon menyer” från 1989, fortfarande en av mina favoritkokböcker. Jag kan lova att det är en dessert som går hem hos barnen! Bild och recept kommer under morgondagen.
.

Till oss vuxna tänker jag utgå från samma ingredienser som till glassbakelsen Melba, men istället göra mandelkorgar och fylla med glass och färska hallon istället för hallonsås. Det var min svärmor som nämnde mandelkorgarna, och jag blev nyfiken på att testa om jag kan få till dem så fina som det är tänkt. Den här bilden kommer från Matmagasinet.

Vad har ni planerat att äta på nyårsafton?

♥

Hemgjord kalvsylta av kalvlägg

Publicerat den 29 december, 201529 december, 2015 av Justnujusthar1 kommentar

Den kalvsylta som finns i alla butiker, svagt rosafärgad med malet kött i en plastförpackning, smakar inte alls som den jag minns från min barndom. Alltså bestämde jag mig för att göra en själv.
.

Så här blev slutresultatet. Hemgjord kalvsylta, som smakade som jag mindes den, och svensk skinka som ugnsbakades länge på låg värme i ugnen. Recept på skinkan finns här.

Det här behövs till kalvsyltan

2 kg kalvkött med ben
2 liter vatten + 2 msk salt
2 gula lökar
1 morot
16 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
8 hela nejlikor
4 lagerblad
3 blad gelatin
2 msk ättikssprit 12% (jag hade 24 %, då måste man späda ättikan med lika mycket vatten för att halvera styrkan)
1 tsk vitpeppar
Smaka av buljongen och tillsätt mer salt vid behov

Gör så här

1. Spola av köttet med kallt vatten och lägg i en kastrull.

2. Mät upp vatten i litermått och se hur mycket som behövs för att precis täcka köttet. Tillsätt 1 msk salt per liter vatten. Koka upp vattnet och häll över köttet.

3. Låt koka upp på nytt och skumma väl med en hålslev.

4. Skär lök och morot i mindre bitar och lägg ner bland köttet tillsammans med kryddorna. Låt koka upp och sjud under lock på svag värme i 2 timmar eller tills köttet är mört.
.

.
5. Tag med en hålslev upp köttet ur grytan, låt svalna lite och plocka loss allt från benen.

6. Tag av brosk, fett och ben och lägg tillbaka alltsammans utom köttet i buljongen. Koka kraftigt i en halvtimme så benen släpper ifrån sig alla gelatinämnen och spadet blir simmigt.
.

7. Sila av ben, grönsaker och kryddor.

8. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten under tiden som benen kokar och skär kalvköttet i riktigt små bitar.

9. Mät upp hur mycket kött det blir i ett litermått och blanda det med samma mängd buljong i en kastrull. Koka upp och rör ner gelatinblad, ättika och peppar. Smaka av om det behövs mer salt. Blanda väl.

10. Låt svalna litet och häll sedan upp syltan i en vattensköljd form.

11. Ställ i kylen när den kallnat och låt stå till nästa dag.

12. Lossa syltan från formen genom att föra en vass kniv längs kanten. Stjälp upp syltan på fat.

Det går bra att frysa in syltan i formen. Den blir dock inte lika fast i konsistensen efter frysning, därför brukar man smälta om den i en kastrull och hälla upp den i form för att stelna igen.

Kalvsylta som man gör själv innehåller i princip inga kolhydrater alls, men är fet och innehåller mängder med näringsämnen. När man kokar benen under lång tid, frigörs näringsämnena från märgen i benen och blandas med buljongen.

♥

Vi firar jul i dagarna fyra

Publicerat den 28 december, 201522 september, 2018 av Justnujusthar1 kommentar

Alla hjälps åt att klä granen. Patrik sätter upp belysningen och sedan placerar jag och barnen ut julgranskulor, polkagrisstänger, gunghästar och andra dekorationer. Sist hänger vi upp glittret. Musiklistor med julmusik är laddade på Spotify, och dem kör vi varje dag fram till jul. Vi provsmakar julgodiset, många gånger.., och dricker glögg och äter hembakade pepparkakor och lussekatter. Lussekatterna brukar vara slut långt innan jul…
.

Dan före dan… Granen är klädd, matsalsbordet dekorerat och dukat och julstrumporna upphängda. Nu är det bara att vänta på att det skall bli dags att gå och lägga sig, så att det snabbt blir morgon.
.

När jag kommer ut till hästarna tidigt på julaftonens morgon, möts jag av den här vackra himlen. En fin start på en julhelg som kanske blev den allra bästa någonsin. Vi har haft det så lugnt och skönt och väldigt mysigt tillsammans med familj, släkt och vänner.
.

När barnen vaknar ligger det julklappar i julstrumporna och under granen. De försöker lista ut vilka paket som är till dem, och vad rimmen kan betyda.
.

Bella får en fin Audrey Hepburnfrisyr som passar till nya klänningen och örhängena. Att ha en sofistikerad stil är kul ungefär en halv dag…
.

… sedan är allt som vanligt! ;)
.

Julklappsutdelning med Shelly i Miltons famn.

Från oss får Milton bland annat en mössa och en hoodie med parkourtryck, där jag rimmat så här:

Nu kommer det att synas vad du gillar,
för denna är för sportiga killar!
När man hoppar från räcken och tak,
då behövs en riktigt cool sak!
Den passar väl inte för fest och glamour,
och inte heller på någon golftour –
nej, här handlar det om …….!
.

Dags att nattfodra hästar och höns dessa juldagar. Perfekt med en stor overall när man har klänning – bara att kliva i, varmt och skönt. Pannlampan jag hade när jag red på kvällarna kommer väl till pass när det är becksvart utomhus. Alice och Shelly är ivriga att följa med!
.

På kvällen den sista juldagen kommer snön som många väntat på. Det blir betydligt kallare. Från att ha varit + 13 grader under julafton och juldagen, blir det plötsligt – 10 grader. Så avslutas en härlig julhelg. Nu planerar vi för nyår :)

Ha en fin kväll!

♥