Mareld, av Camilla och Viveca Sten

Mareld är den avslutande delen i rysartrilogin om Havsfolket. Böckerna riktar sig till slukaråldern, men kan absolut läsas och uppskattas även av vuxna. Övernaturligheter hämtade från nordisk folktro möter skärgårdsskrock och det är både väldigt skrämmande, spännande och vackert beskrivet. Kärleken till havet och skärgården lyser igenom berättelsen. Det är rent magiskt.

Den första delen var framförallt väldigt mystisk med en krypande spänning. I andra delen trappades det skrämmande upp och blev mer konkret. I den här tredje och avslutande delen skall alla trådar dras ihop, och redan i första kapitlet blir det betydligt mörkare och rysligare än i någon av de tidigare böckerna när en Waxholmsbåt oförklarligt fryser fast i isen under en av sina turer och alla ombord försvinner.

Citatet är från sidan 15:

Flippa ser att gestalten närmar sig båten. Det är en man, det är hon nästan säker på. Ansiktet är dolt och rörelserna ansträngda och liksom släpande. Han är mycket mager. Filippa känner en rysning gå nedför ryggraden.
”Titta!” ropar tjejen i den rosa jackan. ”Hur kan vi få ombord honom?”
”Det borde finnas en stege”, säger en kvinna med rött hår. ”Kanske på andra sidan?”
Mamma, vill Filippa säga, men rösten fastnar i halsen. Hon kan inte skaka av sig känslan av att något är fel. På inga villkor borde de fälla ned stegen.

Jag som inte brukar fastna för böcker inom fantasygenren tycker väldigt mycket om den här serien om Havsfolket. Första delen är så otroligt vackert skriven med fokus på hur tolvåriga Tuva successivt kommer underfund med vem hon egentligen är, och vilka krafter hon har inom sig. Spänningen kryper under skinnet och man anar mer än man förstår. I den andra delen är Tuva ett år äldre. Hon har det fortfarande inte lätt i skolan, där hon alltid känt sig annorlunda och där klasskamraterna antingen retat eller helt ignorerat henne. Förutom Rasmus, som alltid står vid hennes sida och har blivit hennes bästa vän. Tills han en dag lämnar skärgården med sin familj och flyttar in till Stockholm, och Tuva känner sig både övergiven och ensam med allt fruktansvärt och farligt som händer i skärgården. I den här avslutande delen i trilogin är det betydligt mer skrämmande än i de tidigare delarna. Tuva inser vad det innebär att pakten är bruten, och att det kommer att få fruktansvärda konsekvenser.

Ett bra grepp i dagens läge, då situationen är katastrofal för vår planet, är att författarna väver in i berättelsen hur miljöförstöringen påverkar havet. Den yngre generationen är dels mer mottaglig för förändringar i levnadssätt, dels är det framförallt de som är unga nu som kommer att drabbas av konsekvenserna om miljöförstöringen fortsätter. Kopplingen mellan miljöförstöringen och det som sker i berättelsen faller sig inte helt naturlig, men den fungerar.

En eloge till formgivaren av omslagen, titta så snygga de är.

Läs gärna vad jag skrivit om Djupgraven, som är den första delen i serien om Havsfolket, och om Sjörök, som är den andra delen i serien.

Mitt betyg: 5/5

Antal sidor: 424
Serie: Havsfolket (del 3)
Utgivningsdatum: 2018-09-06
Förlag: Bonnier Carlsen
Omslagsformgivning: Eric Thunfors
ISBN: 9789178031269
Finns att beställa hos Bokus och Adlibris

 

Fängslad av historien redan efter två kapitel

Så här bakar jag smakrikt, skållat havrebröd av surdeg

Steg 1 – förbered surdegen och skållningen så här

Dag 1, morgon
Blanda 60 g fint rågmjöl och 120 g vatten i en bunke. Täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur, 22-25 grader, så kommer jäsningen igång bättre.

Dag 1, kväll
Mata surdegen med 60 g fint rågmjöl och 60 g vatten. Rör om och täck med plastfolien. Låt stå i rumstemperatur.

Dag 2, morgon
Mata surdegen med 60 g fint rågmjöl och 60 g vatten. Rör om och täck som förut. Nu har surdegen förhoppningsvis kommit igång (innebär att det bubblar i den och den doftar litet surt). Flytta i så fall över den till kylen. Annars tillsätter du litet rivet äpple, en tesked honung (inte den flytande sorten) eller en tesked naturell yoghurt och låter degen stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 3, morgon
Mata surdegen med 60 g fint rågmjöl och 60 g vatten. Rör om och täck. Ställ in i kylen.

Nu är det också dags för skållningen. Väg upp 150 g havregryn och 60 g linfrön. Häll 350 g kokande vatten över. Rör om till en gröt, täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 4
Skållningen är klar att användas och även surdegen. Det är viktigt att surdegen verkligen bubblar, vilket är tecken på att jäsningen kommit igång. Vänta annars 12-24 timmar innan du bakar.

Förvara det som blir över av surdegen i kyl och mata den några gånger i veckan så att jäsprocessen hålls igång.

 

Steg 2 – nu är det dags att baka

Skållningen från steg 1
25 g jäst (blandas med litet av vattnet)
450 g ljummet vatten
300 g rågsurdeg (väg upp och spar den deg som blir över)
750 g vetemjöl med hög proteinhalt (12 % proteinhalt eller mer)
100 g grovt rågmjöl
25 g honung
25 g havssalt (blandas i på slutet!)
havregryn till topping

1. Blanda skållningen med övriga ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i degbunken i 30 minuter.

2. Jag använder jäskorgar som håller ihop bröden när de jäser så att de inte flyter ut som surdegsbröd, som är ett vekt bröd, annars lätt gör. Jag penslar mina jäskorgar med olja innan jag mjölar dem.

3. Dela degen i tre delar. Doppa delarna i havregryn och lägg dem med toppingen nedåt i jäskorgarna. Låt jäsa i ca 1,5 timme i rumstemperatur eller över natten i kylen.

4. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en tom plåt på nedersta falsen.

5. Stjälp försiktigt upp bröden med havregrynen uppåt på plåt täckt med bakplåtspapper. Ställ in plåten i ugnen och häll genast en kopp kallt vatten på den förvärmda plåten längst ned. Ångan som bildas ger brödet en fin skorpa. Stäng ugnsluckan

6. Sänk temperaturen till 200 grader efter 10 minuter.

7. Släpp ut ånga efter 20 minuter. Sätt samtidigt i en termometer i något av bröden.

8. Grädda bröden tills innertemperaturen är ca 98 grader, eller ca 35 minuter.

9. Låt bröden svalna på galler.

10. Njut brödet nygräddat, eller senare och då uppvärmt i 100 grader.

Surdegsbröden jäser i jäskorgar

Det viktigaste är att få surdegen att jäsa, här är några tips

  • Surdegen, eller rättare sagt jäst och mjölksyrebakterier, växer genom att äta socker som finns i och skapas av mjölet. Man kan tillsätta litet honung (inte den flytande sorten) eller naturell yoghurt, så kan det sätta igång jäsningen.
  • Om jäsningen av surdegen (som mest ser ut som en sörja i det här skedet) inte kommer igång kan du göra några hål i plastfolien. Surdegen vill nämligen ha litet syre för att komma igång och jäsa. Sedan kan man täcka den helt igen.
  • Mjöl har en förmåga att bli stående ganska lång tid i skafferiet. Läs på förpackningen vilket som är bäst-före-datum. Ju färskare och mer nymalet mjölet är, desto bättre kommer det att jäsa.

Fler tips

  • Blir brödet platt och rinner ut under gräddningen i ugnen? Använd jäskorgar! Surdegar är veka och behöver stöd vid jäsningen. Köp jäskorgar som är lagom stora, vilket innebär att de kommer att se väldigt små ut, för små till och med. Jag började med att jäsa degarna i kastruller med mjölade handdukar, men det blev inte alls så bra. Med jäskorgar får de färdiga bröden dessutom fina mönster.
  • Jag brukar olja in mina jäskorgar varje gång de skall användas, och sedan mjölar jag dem. Då fastnar inte degen i formarna och förstör den fina formen och det fina mönstret på brödet.
  • Håll koll på innertemperaturen i brödet. Jag använder alltid ugnstermometer. Den sätter jag i brödet när det varit inne i ugnen ungefär halva tiden. Då förstörs inte spänningen i brödets yta och brödet fortsätter att hålla ihop bra i ugnen. När brödet är 98 grader är det färdigt att tas ut. Tänk på att brödet fortsätter att gräddas även efter att det tagits ut ur ugnen.
  • Om du vill överraska med nybakat bröd på morgonen kan du kalljäsa bröden i degkorgarna i kylskåpet under natten och grädda bröden på morgonen. Glöm inte att ta ur dem ur jäskorgarna.

♥