Recept till färgglad sommarbuffé

I går firade vi Jackies trettonårsdag med nästan hela släkten. Jag hade förberett en middagsbuffé för 20 personer som blev ovanligt färgstark och och somrig och som alla verkade tycka om. Det blev nästan tabberas på allting, vilket var väldigt roligt, särskilt som jag hade lagat flera nya rätter som jag inte visste hur de skulle smaka.

Till buffén hade jag lagat rätter som gick att förbereda. Två av dem värmde jag under tiden gästerna gick en tipspromenad med frågor om födelsedagsbarnet.

På bordet fanns

Krämig potatisgratäng (recept finns här)
Vår franska potatissallad
Pastasallad med kyckling, bacon och pesto
Körsbärstomater
Frukt- och bärfat med bland annat bananer i form av delfiner
Kallmarinerad fläskfilé med mango chutney
Asiatiska kycklingspett
Varmrökt lax med äppelsalsa
Romsås
Aioli lime
Brieost, hallon-/lakritsmarmelad, päron-/fikonmarmelad
Membrillo (från en bloggvän)
Fröknäcke
Salta kex
Olika slags mjukt bröd
Smör
En skål med potatischips

Till kaffet hade jag förberett frozen cheesecake toppad med minimaränger i olika pastellfärger och gjort det enkelt för mig och köpt fyra tårtor och även rulltårta, som Jackie önskade sig.

Varmrökt lax med äppelsalsa
1 hel varmrökt lax
2 syrliga äpplen, jag valde Granny Smith
3 salladslökar
1 kruka med dill
1 dl olivolja
1 pressad citron

1. Tag bort skinnet på ovansidan av laxen.
2. Tärna äpplena fint. Strimla salladslöken. Hacka dillen. Rör ihop allt till salsan och skeda över den på laxen vid serveringen.
3. Lyft upp hela ryggbenet från laxen när ena sidan är slut, så följer alla ben med och det är enkelt att äta fiskköttet på den andra sidan.

Asiatiska kycklingspett
1000 g kycklinglårfilé
Smör att steka filéerna i
Grillspett

Till glaze

4 msk smält smör
4 msk sweet chilisås
4 msk sesamfrön

1. Vik ut och dela filéerna i halvor på längden. Salta och stek dem knappt färdiga i smör i en stekpanna, ca 3 min på varje sida. Låt kallna.
2. Rör ihop glazen.
3. Trä upp kycklingen på spett. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Pensla över glazen. Hit kan man förbereda.
4. Värm spetten i övre delen (gärna grill) av ugnen ca 5 min.

Delfinerna gjorde Bella och jag så här
1. Skär av nedre delen av bananerna med ett snett snitt så att de kan stå upp utan att ramla.
2. Du använder de övre delarna där skaften sitter.
3. Dela skaften med en vass kniv så att skaftet bildar delfinens mun.
4. Skär ett smalt snitt för ögonen.
5. Skär ett V på båda sidor om bananen till fenor.
6. Bananerna mörknar snabbt i snitten, då framträder ögon och fenor tydligt.
7. Sätt en vindruva eller ett blåbär som en boll i delfinens mun.

Kallmarinerad fläskfilé med mango chutney
4 fläskfiléer
4 msk flingsalt
2 tsk svartpeppar
Smör till stekning

Mango chutneymarinad
4 dl mango chutney
4 lime, finrivet skal och saft
2 röda chili, finskurna
1 rödlök, finhackad
1 kruka persilja, hackad
4 msk vatten
2 msk olja

1. Sätt ugnen på 175°. Putsa köttet och krydda med salt och peppar runt om. Stek köttet till fin stekyta runt om i smör och tillaga sedan till en innertemperatur på 67° mitt i ugnen.

2. Blanda alla ingredienser till marinaden. När köttet svalnat, skär upp i centimetertjocka skivor och skeda över marinaden. Jag lät köttet ligga kvar i sin marinad.

Krämig pastasallad med kyckling, bacon och pesto

Vår franska potatissallad
1 kg delikatesspotatis
1 röd paprika
1 röd lök
1 dl solrosfrön
70g rucola
10 bitar soltorkade tomater
3 msk kapris
1 burk kalamataoliver

Vinägrett
2 vitlöksklyftor (den här gången bytte jag mot vitlökssalt)
1 dl olivolja
1 msk dijonsenap (börja med hälften och smaka av)
1 tsk sambal oelek
2 msk äppelcidervinäger
Salt, svartpeppar

1. Behåll skalet på potatisen och skrubba den noga. Koka den hel i saltat vatten till den blivit mjuk (ca 15 minuter). Slå av vattnet och fyll kastrullen med kallt vatten. Ställ åt sidan ett par minuter och dela sedan potatisen i lagom stora bitar.

2. Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja och ha ner skivad paprika, rödlök och solrosfrön. Stek till löken mjuknat och ha sedan ner allt i en skål.
3. Blanda ner ruccola, delad potatis, strimlade soltorkade tomater, kapris samt oliver i skålen.
4. Pressa vitlök (eller som jag, använd vitlökssalt) och blanda ihop med olivolja, senap, sambal oelek, vinäger och övriga kryddor. Ringla över salladen.

Nu är det strax dags för mig att skjutsa Bella och Jackie till veckans fjärde danslektion. Själv tänker jag skippa träning i dag och läsa Camilla Läckbergs helt nyutkomna bok istället. Efter att ha arrangerat tipspromenad, handlat och lagat mat, dekorerat och pyntat, köpt presenter och firat, så känns det litet energifattigt just nu.

Ha en fin lördag ♥

Helgbilden v. 18 – Försommar

fjäril

Det har visserligen varit en lång vår, men inte förrän den senaste tiden har det varit så här varmt. Allt som växer har fullkomligen exploderat. Jag blev glad att se att både krusbärsbusken och vinbärsbuskarna har fullt med blommor, och både fjärilar, bin och humlor surrade runt dem. Det bådar gott för bärskörden längre fram!
.

fisksoppa 1

Förutom att gräva om rabatter och rensa ogräs, har vi firat Patrik i helgen. Våra föräldrar kom på lunch och jag hade gjort en fisksoppa med torsk, lax och räkor. Till det åt vi ett aprikos- och nötbröd och de här oststängerna med litet chili och parmesan. Till efterrätt frozen cheesecake.
.

syrenblommor på gång

Så här långt har våra syrener kommit. Syrenernas blomning är något jag inte vill missa, det är så vackert och doftar så gott. När vi flyttade hit trodde jag att jag äntligen skulle kunna ha sådana där prunkande rabatter som jag alltid drömt om. Men år efter år får jag hugga av tjocka rötter från våra lönnar som letat sig in i rabatterna och suger ur både näring och vatten. Jag har gett upp om att något annat är tåliga, gammaldags växter som aklejor och pioner skall trivas där. Men syrenhäcken motsvarar alla förväntningar!
.

johannesbergsburgare

I kväll har vi ätit middag på golfklubben här. Johannesbergsburgare av lammfärs på grillat surdegsbröd med fetaostcreme.
.

lyckliga

 

Skönt att slippa förbereda mat. Istället kunde jag sitta ute länge i solen och läsa den här boken. Ingen bok jag kan rekommendera, men nu är det i alla fall bara några sidor kvar och jag kan börja på en ny och förhoppningsvis bättre bok.
.

mungbönor grodda

I julklapp fick jag groddtråg i julklapp, och nu har jag lyckats gro mungbönor som blev väldigt goda på smörgås med tomat och örtsalt! När man gror frön, bönor och ärtor väcker man dem till liv och kroppen kan bättre tillgodogöra sig alla näringsämnen. De här groddarna ligger nu i en burk i kylskåpet i väntan på att ätas, och jag skall starta upp en ny groddning :)
.

shelly maj

Hundarna älskar förstås att kunna vara ute hela dagarna. Shelly har en perfekt päls som det inte fastnar en massa gräs och kvistar i, men hur det ser ut i Alices lockiga och tjocka päls skall vi inte tala om… Nu i veckan är det dags att klippa Alice, och jag har bestämt mig för att göra det själv… Förra gången såg vår så eleganta storpudel ut som en Kinesisk nakenhund efteråt, vi får väl se om jag lyckas bättre den här gången…

Det var vår helg så här långt. Nu skall jag läsa ut de sista sidorna i min bok, och sedan är det dags för näst sista delen av ”Springfloden” på SVT. Kanske orkar vi med ett till avsnitt av ”Homeland” också. Ha en fortsatt skön söndag!

liten_logga_helgbilden

Fler helgbilder finns här.